手作り刺身醤油（にきり醤油）
調理時間 25分10人前作者 うまいレシピ
和食のプロのノウハウが詰まった手作り刺身醤油のレシピです。清酒とみりんのアルコールを飛ばしてすっきりとした味わいにし、かつお節と昆布の深いうま味を抽出して、刺身の味を一層引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 清酒500ml
- みりん大さじ20
- 濃口醤油大さじ33.3
- たまり醤油150ml
- 昆布10g
- かつお節10g
作り方
工程 0
鍋に清酒500mlとみりん300mlを注ぎ、強火で加熱します。2つの液体がよく混ざるように鍋を軽く揺らしてください。
工程 一
液体が沸騰してきたら、トーチやライターで火をつけてアルコール分を完全に飛ばします。炎が自然に消えるまで待つと、すっきりとした味わいになります。
工程 二
アルコールを飛ばした液体に濃口醤油500mlとたまり醤油150mlを加えて混ぜます。たまり醤油は独特の濃い色と風味を加えます。
使うもの：たまり醤油 150ml
工程 三
昆布1枚とかつお節2つかみを入れ、軽く混ぜながら味が出るようにひと煮立ちさせます。長く煮すぎると苦味が出るので注意してください。
工程 四
火を止め、醤油が冷める間に材料の風味が十分に染み出るよう、しばらくそのまま置きます。この工程でうま味が最大限に引き出されます。
工程 五
ざるにろ過紙や布巾を敷き、冷めた醤油をゆっくり注いで具材を濾します。澄んだ醤油液だけを取り出す工程です。
工程 六
お玉で具材を押して残った醤油までしっかり絞り出して完成です。完成した醤油は消毒した瓶に入れて冷蔵保存してください。
【補足】
清酒とみりんのアルコールを火で飛ばすことで、雑味がなくなりすっきりとした甘みが際立ちます。たまり醤油を混ぜると、通常の醤油よりはるかに深い風味と濃い色合いが出せます。かつお節を入れた後は、余熱で味を抽出するのが苦味を防ぐコツです。完成した醤油は冷蔵庫で熟成させるほど、味がまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 151kcal | 5g | 14g | 0g | 10g | 3464mg |
