テンジャン マンナニ
調理時間 20分1人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
うま味が強く、雑味がなく深い風味が楽しめる万能テンジャンペーストで、おかずやチゲに活用度が高いです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 牛肉400g
- テンジャン大さじ20
- ごま油大さじ3
- ツナエキス0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 料理酒大さじ8
- しょうが大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにごま油大さじ3をひき、中火で予熱した後、牛肉ランプ肉の挽き肉400gを入れて一緒に炒めます。牛肉の色が変わり、雑味が飛ぶまで3〜4分間混ぜながら炒めてください。ごま油が牛肉の雑味を取って、すっきりとした味になります。
使うもの：ごま油 大さじ3牛肉 400g
00:00/ 04:00工程 一
牛肉が十分に炒まったら、在来テンジャン500gを加え、軽く1〜2分間混ぜながら炒めます。テンジャンが肉と混ざり、うま味が引き出されるようにします。こうして炒めることでテンジャンの生臭さが消えます。
使うもの：テンジャン 大さじ20牛肉 400g
00:00/ 02:00工程 二
火を弱火にした後、ツナエキス1/2カップとにんにく（みじん切り）大さじ4を加え、よく混ぜます。黄色いツナエキスのみを使い、味の素の代わりにうま味を加えてください。1分間炒めて材料がなじむようにします。
使うもの：ツナエキス 0.5カップ
00:00/ 01:00工程 三
料理酒1/2カップを加え、弱火で2〜3分間炒めます。料理酒が雑味を消し、甘みを加えます。アルコールが飛ぶまで混ぜながら行います。
使うもの：料理酒 大さじ8
00:00/ 03:00工程 四
しょうが大さじ1を加え、1分間さらに炒めます。しょうががテンジャン特有の臭みを取り、深い味を出します。しょうがはテンジャン料理の基本です。
使うもの：しょうが 大さじ1
00:00/ 01:00工程 五
甘みがお好みなら砂糖2つまみを加え、30秒間炒めて苦味を抑え、甘味料の役割をさせます。全体がとろりとしてきたら火を止め、冷まします。
00:00/ 00:30工程 六
完成したテンジャンマンナニを容器に入れて冷ました後、冷蔵庫で保存します。使用時は水少々でのばして、おかずやチゲに入れてください。油が固まることがあるので、水でのばして使います。
【補足】
牛肉は脂身の少ないランプ肉の挽き肉を使うと、油っぽくなくさっぱりします。ごま油は牛肉と一緒に炒めることで、雑味を効果的に取り除きます。ツナエキスは黄色い醤油が入っていない純粋なツナだけのものを使うと、本来のうま味が生きます。料理酒は雑味の除去と甘みの付与に必須です。しょうがはテンジャンの臭みを取る基本材料なので必ず入れてください。砂糖は苦味を抑え、全体の味をまろやかにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2201kcal | 117g | 111g | 141g | 54g | 14579mg |
