トゥンバパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
たっぷりのクリームソースにエビとマッシュルームのコリコリした食感が合わさったスパイシークリームパスタで、複雑な香りと深い風味が口の中で広がります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- えび120g
- わけぎ15g
- シーフードシーズニング小さじ0.5
- パプリカパウダー小さじ1
- ケチャップ小さじ1
- 生クリーム400ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ80g
- うま味調味料小さじ1
- チキンパウダー小さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく8個
- マッシュルーム8個
- フェットチーネ120g
- カイエンペッパー0.5g
作り方
工程 0
エビは水100mlに塩5gと砂糖4gを溶かした液に浸し、柔らかくなるまで解凍します。解凍したエビにわけぎ大さじ3、シーフードシーズニング小さじ0.5、パプリカパウダー小さじ1、ケチャップ小さじ1を混ぜてタレを作り、漬け込みます。こうして下味をつけておくと調理が簡単になります。
工程 一
玉ねぎ1個はみじん切りにし、にんにく8片は芽を取って薄切りにします。マッシュルーム8個は4等分に切り、ソースがよく絡むようにします。生のにんにくと玉ねぎはパウダーの3倍量を使い、水分量を考慮します。
使うもの：にんにく 8個玉ねぎ 1個
工程 二
フライパンに油とバターをひき、中火で玉ねぎを先に炒め、薄く色づいて水分が飛ぶまで炒めます。にんにくが焦げないよう、玉ねぎが透き通ってから炒めたにんにくを加え、香ばしさを加えます。みじん切りにすることで柔らかい食感にするため、後から加えます。
使うもの：にんにく 8個玉ねぎ 1個
工程 三
エビをフライパンに入れ、半透明になるまで炒めたら、先に作ったエビのタレを加え、中火でよく混ぜ合わせます。エビが半透明から不透明に変わったらすぐに取り出し、ソースが焦げないようにします。ケチャップシュリンプの辛味にはパプリカを使います。
工程 四
生クリーム400mlにパルミジャーノ・レッジャーノ200cc、うま味調味料小さじ1、チキンパウダー小さじ1を混ぜてアルフレッドソースを準備します。フライパンにアルフレッドソースを入れ、チーズが溶けてとろみがつくまで混ぜます。調理用生クリームを使い、ホイップクリームは避けます。
使うもの：生クリーム 400ml
工程 五
たっぷりの湯に塩を入れずにフェットチーネを入れ、沸騰したら絶えず混ぜながらアルデンテの一歩手前まで茹でます。歯で噛んで少し硬さが残る状態で水気を切り、茹で汁を多めに取っておきます。塩なしで茹でることでソースの味を調整しやすくします。
使うもの：フェットチーネ 120g
工程 六
フライパンに炒めた玉ねぎとにんにく、マッシュルーム、ケチャップシュリンプ、アルデンテの麺を入れ、茹で汁を少しずつ加えながら中火で1〜2分和えます。ソースがとろりとする前に味見をし、こしょうを最後に振って香りを引き立てます。麺がソースを吸って、盛り付けるときにとろみがつきます。
使うもの：マッシュルーム 8個にんにく 8個玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00
【補足】
玉ねぎとにんにくはみじん切りにして炒め、柔らかい食感と深いコクを加えます。パウダーの3倍量を使用。マッシュルームは4等分にし、最後にソースに加えて肉汁とクリームを吸収させます。パスタはアルデンテに茹で、ソースで仕上げます。茹で汁でとろみを調整しながら味見は必須。こしょうは最後に振って存在感を強調し、クリームソースは少しゆるめに保ち、冷めたときに固まらないようにします。うま味調味料はオイスターソースやチキンパウダーで代用可能。辛さは青唐辛子粉を1.5倍にして調整。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2240kcal | 83g | 137g | 156g | 27g | 5594mg |
