カルビサル ヌクカンサル 即席和えソース
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
1日売上400万ウォンを記録した大人気店の秘伝ソースで、高麗人参の香りが加わった即席カルビサル和えレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- カルビサル400g
- 濃口醤油120g
- 砂糖60g
- 梨飲料100g
- 水あめ160g
- ほんだし適量
- こしょう適量
- うま味調味料適量
- にんにく（みじん切り）50g
- 炒りごまの粉5g
- 高麗人参3g
- ごま油10g
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
カルビサルの上部にある硬い膜を、包丁で薄く剥がすように取り除きます。手を切らないように注意しながら、きれいに膜をはがします。
使うもの：カルビサル 400g
工程 一
肉を裏返し、厚い脂肪層を大胆に取り除き、側面についている薄い骨片や血管部分も丁寧に切り落とします。こうすることで食感が柔らかく、すっきりとした仕上がりになります。
工程 二
下処理した肉を斜めに厚めに切るか、中央を開いて広げ、両面に切り込みを入れます。肉の繊維を断ち切るように切ると、肉質が柔らかくなります。
工程 三
ボウルに濃口醤油120g、砂糖60g、梨飲料100g、水あめ160g、ほんだし1g、こしょう1g、うま味調味料1g、にんにく（みじん切り）50g、炒りごまの粉5gを入れます。
工程 四
秘伝の材料である高麗人参1本を細かく刻んで加え、泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜます。できあがったソースは冷蔵庫で3時間ほど熟成させ、とろみをつけます。
使うもの：砂糖 60g
00:00/ 180:00工程 五
ボウルに下処理したカルビサル400gを入れ、ごま油10gと熟成させたソース40gを加えます。タレが肉に均等に絡むように手で揉み込みます。
工程 六
小口切りにした長ねぎを加えて軽く混ぜ、仕上げます。味付けした肉はフライパンより炭火の直火で焼くと、焦げずに風味が引き立ち、最も美味しくいただけます。
使うもの：長ねぎ 少々
【補足】
高麗人参をみじん切りにして加えると、肉の臭みを消し、高級な風味をプラスします。ソースに水あめが入っているので、冷蔵庫で3時間ほど熟成させると濃度が増し、肉にタレがよく絡みます。フライパンより炭火で焼くと、タレが焦げずに香ばしい風味がついて最も美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8757kcal | 47g | 109g | 48g | 69g | 3789mg |