ポチャマチャ風炭火鶏足
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のタレとコリコリした食感が絶品のポチャマチャ風鶏足です。トーチを使って自宅でも本格的な炭火の香りを楽しめるのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏足1000g
- ローリエ2枚
- カレー粉大さじ1
- 水1400ml
- 濃口醤油大さじ2.8
- しょうが4g
- にんにく（みじん切り）大さじ3.3
- 砂糖大さじ2.7
- 粉唐辛子小さじ6.7
- ベトナム粉唐辛子20g
- チキンストックキューブ4g
- オリゴ糖大さじ3.3
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.1
- 長ねぎ0.5本
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ0.3
- トッポッキ用の餅50g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鶏足1kgを流水でよく洗います。冷凍の場合は解凍せずにそのまま冷水で洗うと、1本ずつほぐれやすくなります。爪が取れていないものはこの時に取り除いてください。
使うもの：水 1400ml
工程 一
鍋に洗った鶏足、ローリエ2枚、カレー粉大さじ1、水1Lを入れて沸かします。カレー粉は鶏足特有の臭みを取り除くのに効果的で、骨付きの場合は強火で30分しっかり茹でます。
使うもの：カレー粉 大さじ1鶏足 1000g
00:00/ 30:00工程 二
茹で上がった鶏足をざるにあげて水気を切り、冷水で軽く洗います。こうすると食感がよりコリコリになり、不純物も取れます。
使うもの：鶏足 1000g水 1400ml
工程 三
ボウルに濃口醤油50g、しょうが4g、にんにく（みじん切り）50g、砂糖35g、普通の粉唐辛子20g、ベトナム粉唐辛子20g、チキンストック4g、オリゴ糖70g、こしょう多め、塩2gを入れてよく混ぜ、タレを作ります。チキンストックキューブは塊が残らないようによく潰して混ぜてください。
使うもの：チキンストックキューブ 4g
工程 四
フライパンにサラダ油15gとごま油5gをひき、小口切りにした長ねぎを入れてネギ油を作ります。ネギが茶色くなるまでしっかり炒めると、第一段階の焦がし風味が出ます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 五
ネギ油ができたら、茹でた鶏足と水400gを加え、強火で10分煮詰めます。水分がほとんどなくなるまで煮ると、タレが鶏足の内部までよく染み込みます。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 10:00工程 六
水分が少なくなったら、トッポッキ用の餅と先に作ったタレを加えます。ここからは弱火にし、タレが焦げないように全体をよく混ぜながら、とろりとするまで炒めます。
使うもの：トッポッキ用の餅 50g
工程 七
タレがとろりとしたらガス火を止め、トーチで鶏足と餅の表面をしっかり焼きます。ソースが少し残っている状態でトーチを当てると、タレがこびりついて濃厚な炭火の香りと食欲をそそる焼き色がつきます。
使うもの：鶏足 1000g
【補足】
カレー粉を入れて下茹ですると、鶏足の臭みを完全に取り除けます。骨付き鶏足は30分、骨なし鶏足は10分と茹で時間を調整することで最高の食感が得られます。トーチを使う際は、水平に寝かせると炎が急に強くなることがあるので、垂直に立てて少し傾けて使うと安全です。動画では骨なし鶏足を使う方法も紹介しているので、お好みで選んでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1548kcal | 104g | 88g | 85g | 40g | 2613mg |
