韓国かぼちゃのボンゴレパスタ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
油とソースが乳化してツヤツヤに輝く中に、ぷりぷりのあさりの身と韓国かぼちゃの甘みが溶け合った、ピリッと辛くて深い味わいのイタリアンパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- あさり500g
- 生ハム400g
- リングイネ200g
- 韓国かぼちゃ0.2個
- にんにく5個
- 鷹の爪小さじ3
- オリーブオイル大さじ6
- 白ワイン60ml
- パセリ小さじ1
- バジル5g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
砂抜きしたあさりを用意します。フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、にんにく3片を4等分に切って入れます。鷹の爪2本とパセリの茎を加え、中火でにんにくの香りが立ったら白ワイン200mlを注ぎ、蓋をしてあさりの口が開くまで時々揺すりながら煮ます。口が開いて沸騰音が変わったら火を止めます。
使うもの：にんにく 5個あさり 500gパセリ 小さじ1
工程 一
あさりのスープをこして約200ml取り分け、あさりの身を殻から外します。広めの鍋に水1Lと塩5gを入れて沸かします。ボンゴレは味が濃いめなので、塩は控えめにし、後で茹で汁で調整します。
使うもの：あさり 500g塩 大さじ0.5
工程 二
同じフライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、生ハムを入れて炒めます。残りのにんにく2片を薄切りにして加え、鷹の爪1本を加えて油に香りを移します。にんにくや唐辛子が茶色くなる前に取り出します。
使うもの：にんにく 5個生ハム 400g
工程 三
沸騰したお湯にリングイネを入れ、表示時間より1分短めにアルデンテに茹でてでんぷんを出します。麺を引き上げる際、茹で汁をおたま2杯分取っておきます。広いフライパンで茹でるとでんぷんが出やすくなります。
使うもの：リングイネ 200g
00:00/ 01:00工程 四
生ハムに白ワイン大さじ1を加え、中火で口が開くまでさっと火を通します。強火ではなく中火でぷりぷりに仕上げ、すぐに取り出します。加熱しすぎると硬くなります。
使うもの：生ハム 400g
工程 五
茹でたリングイネをフライパンに入れ、あさりのスープ200ml、茹で汁おたま2杯分、あさりの身、薄切りにした韓国かぼちゃを加えます。強火で混ぜながら煮詰め、ソースがとろりとするまで加熱します。韓国かぼちゃの甘みが加わり、塩味が豊かになります。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.2個リングイネ 200gあさり 500g
工程 六
生ハムとパセリを加え、オリーブオイルを回しかけて手早く混ぜ、乳化させます。ソースが麺に絡んでツヤが出たら火を止めます。油とスープが完全に一体化し、分離しないようにします。
使うもの：オリーブオイル 大さじ6生ハム 400gパセリ 小さじ1
【補足】
ボンゴレは油とスープが分離しないよう乳化させるのがポイント。広いフライパンで麺を茹でてでんぷんを出し、ソースにとろみをつけます。あさりは口が開いたらすぐに取り出し、ぷりぷりの食感を保ちましょう。あさりのスープは500gで3〜4人分取れます。白ワインはコンビニのパック商品がおすすめです。韓国かぼちゃは薄切りにしすぎず、最後に加えて甘みを引き出します。にんにくはみじん切りではなく、薄切りにして油に香りを移します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1112kcal | 74g | 93g | 47g | 4g | 2485mg |
