ミニ白菜のカクテギ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
シンプルな味付けで甘みと旨味が際立つ、シャキシャキしたカクテギ。ご飯にのせて食べる、ご飯泥棒なおかずです。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- ミニ白菜1個
- わけぎ100g
- 天日塩大さじ10
- 粉唐辛子大さじ4
- きび砂糖大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがシロップ大さじ0.3
- 水30ml
- MSG小さじ1
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
ミニ白菜にラップがかかっている場合は剥がし、斜めに包丁を入れて芯を簡単に取り除きます。同じくらいの大きさのものを集め、茎と葉が混ざるように2～3等分に斜め切りにして準備します。こうすると漬かりが均一になり、カクテギのシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 一
水1Lに天日塩100mlを溶かして塩水を作り、白菜を十分に浸し、一番上の茎の中心に塩をひとつかみ振ります。重しをして1.5時間漬け、途中で一度裏返します。冬のミニ白菜は葉が厚いので、1.5時間ほど漬けると水気がよく出ます。
使うもの：ミニ白菜 1個水 30ml
00:00/ 180:00工程 二
漬かった白菜をきれいに3回洗い、ざるに上げて20～30分水気を切ります。水気が切れると白菜がしっかり乾いた状態になり、味がよく絡みます。こうするとカクテギが水っぽくなりません。
00:00/ 30:00工程 三
わけぎの白い部分は半分に切って小口切りにし、緑の部分は2.5cmの長さに切って白菜と混ぜます。わけぎは10本ほど使い、爽やかな香りを加えます。切る直前に混ぜてシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：わけぎ 100g
工程 四
粉唐辛子大さじ4、きび砂糖大さじ2、いわしエキス大さじ2、アミの塩辛大さじ1杯、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ小さじ1、水大さじ2、MSG小さじ1（お好みで）をよく混ぜて味付けを作ります。色が薄い場合は粉唐辛子を追加してつやよく仕上げます。MSGは旨味を最大化します。
使うもの：粉唐辛子 大さじ4MSG 小さじ1
工程 五
準備した味付けを白菜とわけぎにまんべんなく塗り、最後にいりごま大さじ2をたっぷり振ります。ごま油の代わりにごまを多めに入れて香ばしさを加えます。完成後すぐに味を見て、甘みが足りなければきび砂糖を追加します。
使うもの：きび砂糖 大さじ2わけぎ 100g
【補足】
ミニ白菜を下処理する際、ラップを剥がして斜めに包丁を入れると、芯が取りやすくなります。同じくらいの大きさに切って漬けると、均一に漬かります。味付けにMSGを加えると旨味が最大化し、色が薄い場合は粉唐辛子を追加してきれいな色に仕上げます。ごま油の代わりにいりごまをたっぷり入れて香ばしさを強調します。きび砂糖で甘みを出し、薄味という意見に対応します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 119kcal | 5g | 19g | 3g | 10g | 15495mg |