もちもちタンスユク＆クァバロウの黄金衣レシピ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
もち米なしでもちもち食感を出すクァバロウとタンスユクの黄金比率の衣レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- さつまいもでんぷん70割合
- 片栗粉20割合
- コーンスターチ10割合
- 卵黄2個
- 大豆油1お玉
- 水適量
作り方
工程 0
さつまいもでんぷん、片栗粉、コーンスターチを水に浸して沈殿させ、上に浮いた透明な水を完全に捨てます。澱粉だけを残すともちもちした衣になります。
使うもの：さつまいもでんぷん 70割合コーンスターチ 10割合片栗粉 20割合水 適量
工程 一
沈殿した澱粉に卵黄2個を加え、しっかりと混ぜ合わせます。でんぷんは非常に固いので、手に力を入れてダマがなくなるまでほぐすことが重要です。
工程 二
大豆油1おたまを衣に加えます。油は衣の熟成を助け、揚げる際に衣の間に空気層を作り、カリッと感を最大限に引き出します。
工程 三
油が衣に完全に吸収されるまでしっかりと混ぜます。衣を持ち上げたとき、ヨーグルトのように滑らかに流れ落ちる濃度になれば完成です。
【補足】
でんぷんはさつまいもでんぷん7、片栗粉2、コーンスターチ1の割合で混ぜると最ももちもちした食感になります。衣に油を加えると揚げる際に空気層ができ、よりカリッと仕上がります。卵黄は衣の色を良くし、コクを加えます。衣の濃度はヨーグルトのようにとろりと流れる程度が最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 288kcal | 3g | 42g | 11g | 0g | 8mg |
