テジョン・プゴク（干しスケトウダラのスープ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
家庭料理のような、胃に優しくてさっぱりとしたスープで、生臭さのないすっきりとした二日酔いスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 干しスケトウダラ20g
- 大根0.5個
- ごま油大さじ0.3
- 大豆もやし100g
- 卵1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
干しスケトウダラを水に30分ほど浸して血抜きをします。この浸し水は出汁として使うのでそのまま取っておきます。こうするとスケトウダラの臭みが抜けます。
使うもの：干しスケトウダラ 20g
00:00/ 30:00工程 一
戻したスケトウダラを食べやすい大きさに切って準備します。大根も同じくらいの大きさに切っておきます。大きめに切ると噛みごたえが残ります。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
鍋にごま油をひき、切ったスケトウダラを入れて中火で炒めます。スケトウダラが乾くまで約2～3分炒め続け、生臭さを完全に取り除きます。表面が乾いて香りが立ったら完成です。
使うもの：ごま油 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 三
炒めたスケトウダラに浸し水の半分だけを入れ、強火にして沸かします。沸騰しそうになったら切った大根を入れ、残りの水をすべて加えます。最初に半分だけ入れるとスープが濁りません。
使うもの：大根 0.5個
工程 四
大根が柔らかく煮えて、十分に火が通ったら、塩とこしょうで味を調えます。味を濃くしすぎず、軽く整えます。スケトウダラの出汁のうま味が生きるようにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5大根 0.5個塩 大さじ0.5
工程 五
大豆もやしを加えて1分ほどさらに煮て、シャキシャキした食感を保ちます。もやしが柔らかくなる直前に火を止めます。最後に加えることで栄養と食感が保たれます。
使うもの：大豆もやし 100g
00:00/ 01:00工程 六
沸騰したスープに卵を円を描くように流し入れ、表面が軽く固まるまで待ちます。その後、押し出すように混ぜて、柔らかい卵の花を作ります。強く混ぜると固まります。
使うもの：卵 1個
【補足】
ごま油で干しスケトウダラを先に炒めて生臭さを完全に取り除くと、スープがすっきりします。水を半分だけ先に入れ、沸騰し始めたら残りを加えると、泡が少なく澄んだ出汁が取れます。味付けは塩とこしょうだけで、干しスケトウダラ本来の味を生かしてください。卵は沸騰したときに流し入れ、軽く火を通した後、押し出すように混ぜるときれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 11g | 8g | 5g | 3g | 1565mg |