中華風辛いチャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
女景来シェフと朴恩英シェフが伝える中華料理店のチャンポンの秘訣で、粉唐辛子をたっぷり炒めて深く濃厚なスープの味を出した辛いチャンポンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- 豚肉100g
- 海鮮（イカ、エビなど）150g
- 白菜300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 青唐辛子2個
- ズッキーニ0.3個
- しいたけ50g
- きくらげ20g
- 中華麺120g
- サラダ油45ml
- 醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- オイスターソース大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう1g
- 水600ml
作り方
工程 0
豚肉、海鮮、玉ねぎ、ズッキーニ、きのこなど全ての具材を食べやすい大きさに細切りにして準備します。具材を同じくらいの長さに切ると、麺と一緒に食べる時に調和が良くなります。
使うもの：ズッキーニ 0.3個玉ねぎ 0.5個豚肉 100g
工程 一
フライパンにサラダ油をたっぷりひき、細切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れて、香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：サラダ油 45ml長ねぎ 0.5本
工程 二
ねぎの香りが立ったら、醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れて、焦がすような香り（鍋香）を出して風味を引き立てます。
工程 三
準備した豚肉、海鮮、野菜を全て入れ、強火で素早く炒めます。この時、青唐辛子も一緒に入れて辛味を加えます。
使うもの：青唐辛子 2個豚肉 100g
工程 四
粉唐辛子大さじ3を加え、具材とよく絡むように炒めます。粉唐辛子の粒が油に完全に溶けるまで十分に炒めることが、スープの味の鍵です。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9
工程 五
粉唐辛子が溶けたら、水を2～3回に分けて加えます。一度沸騰するたびに水を追加する工程を繰り返すと、スープがさらに濃厚になります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ9水 600ml
工程 六
スープが沸騰したら、オイスターソース大さじ1、塩、こしょうで味を調え、ひと煮立ちさせます。出来上がったスープを茹でておいた中華麺の上に注いで仕上げます。
使うもの：こしょう 1g中華麺 120g塩 大さじ0.5
【補足】
粉唐辛子を炒める際に焦げないように注意し、粒が完全に溶けるまで炒めることで、ざらつきがなく濃厚な味わいになります。水を一度に加えず、分けて加えながら煮ることで、具材の旨味が十分に引き出され、スープに深みが出ます。玉ねぎを入れすぎるとスープが甘くなるので、適量を使うのが良いです。動画では、紅宝角とヌワスタイルの同じチャンポンの秘訣を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1228kcal | 68g | 94g | 72g | 19g | 4790mg |
