売れそうなソン・シギョン流チェユクポックム
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
まず肉を焼いて旨味を閉じ込め、余熱で炒めた醤油と粉唐辛子で火の香りをまとわせた、ソン・シギョンだけの特別なチェユクポックムのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉（肩ロース）300g
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ1
- 水50ml
- サラダ油20ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、豚肉（肩ロース）をのせて両面をこんがりと焼きます。肉を約90%ほどしっかりと火を通すのがポイントです。
使うもの：豚肉（肩ロース） 300gサラダ油 20ml
工程 二
よく焼けた肉は一旦別の皿に取り出し、フライパンに残った肉の脂をそのまま使います。
工程 三
火を消した状態でフライパンの余熱を利用し、濃口醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ1を入れて炒めます。肉の脂に粉唐辛子の香りが移り、旨味と火の香りが引き立ちます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 四
炒めた油調味料に先に焼いておいた肉と最初に作った合わせ調味料を加え、再び火をつけて炒めます。このとき、下ごしらえした玉ねぎと長ねぎも一緒に加えます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 五
野菜から水分が出るように炒め、水をほんの少し加えて調味料が焦げずに材料になじむように調整します。最後に青唐辛子とごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 1個水 50ml
【補足】
肉を先に別に焼いておくと、肉汁が逃げず食感が格段に良くなります。粉唐辛子をフライパンの余熱で炒めると焦げずに、コチュ油を引いたような風味が得られます。お好みで合わせ調味料にオイスターソースや水飴を加えると、よりコクとツヤのあるチェユクポックムが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 959kcal | 70g | 44g | 56g | 27g | 1401mg |
