タッポクタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
甘みが先に口の中に広がり、味が均等に染み込んだ旨味たっぷりのスープ料理です。砂糖を先に入れて鶏肉の臭みを消し、味が早く染み込むようにします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉800g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 砂糖大さじ3
- 醤油大さじ13.3
- 粉唐辛子小さじ24
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 0
鍋に鶏肉を入れ、砂糖大さじ3を最初に入れて中火で煮ます。砂糖が先に溶けて鶏肉に染み込み、臭みを消して下味をつけ、甘みが先に口の中に広がります。約5分間煮て、甘みが鶏肉の中に染み込むようにします。
使うもの：鶏肉 800g砂糖 大さじ3
00:00/ 05:00工程 一
じゃがいも2個を一口大に切って入れ、玉ねぎ1個を丸ごとそのまま入れます。玉ねぎは柔らかく煮るために、形を残しながら後で入れてもいいですが、早めに入れます。中火で3分間煮て、材料が軽く火を通るようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 二
にんにくを少々入れ、蓋を開けたまま中火で煮ます。蓋をしないで臭みを逃がし、蒸気で匂いを飛ばします。5分間煮て、材料に火が通り、臭みが取れるようにします。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 05:00工程 三
水が減ったら、水を十分に加えて材料が煮えるようにします。水が蒸発しても怖がらずに、続けて補いながら煮ます。約5分間さらに煮て、材料が柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 四
醤油が火の通った材料に染み込むように、醤油1カップを入れて少し濃いめに味を調えます。塩や塩辛の代わりに醤油だけを使ってわかりやすくし、塩味が甘みベースに吸収されるようにします。3分間煮て味を染み込ませます。
使うもの：醤油 大さじ13.3
00:00/ 03:00工程 五
粉唐辛子半カップを入れ、色がなじむまで少しずつ加えながら混ぜます。スプーンでおおよそ合わせ、足りなければ追加して色と辛さを調節します。2分間煮て粉唐辛子がふやけます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ24
00:00/ 02:00工程 六
コチュジャンを少々入れ、水が足りなければ補いながら全体を5分間さらに煮て、ソースがとろりとして味が完全に染み込むようにします。外側の味が濃くなくても内部の味が良く、薄ければ塩を追加します。火を止める直前に状態を確認します。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
長時間煮込むときは、砂糖を最初に入れて味が早く染み込み、甘みが先に感じられるようにし、鶏肉の臭みを消します。蓋を開けて煮込み、臭みを逃がし、水が減ったら補います。最初に味を濃いめにして、甘みと塩味が混ざり、抵抗なく食べられるようにします。粉唐辛子とコチュジャンは色と味を見ながら少しずつ追加して調整します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 614kcal | 47g | 44g | 31g | 15g | 2855mg |
