祖母の桔梗の根炒め
調理時間 40分5人前作者 うまいレシピ
苦味を80%取り除き、シャキシャキで柔らかな食感の祝祭日の副菜。まず水で炒めて、硬くならないように調理します。
#🎉 記念日・行事
材料5人前
- 桔梗の根1000g
- 粗塩大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 味塩小さじ3
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ3
- 水300ml
- サラダ油45ml
- ごま油大さじ3
- いりごま大さじ5
作り方
工程 0
桔梗の根を冷水で2～3回、洗濯するようにゴシゴシ洗ってください。粗塩大さじ6を加えて、再び洗濯するように塩もみすると、苦味が抜けやすくなります。この工程で苦味を80%程度除去できます。
使うもの：桔梗の根 1000g水 300ml
工程 一
桔梗の根がすべて浸かるくらいの冷水を注ぎ、30分ほど待ってください。30分後、桔梗の根を少し味見して、苦味がどの程度抜けたか確認します。苦すぎる場合はもう少し待ち、適度なら2～3回すすいで準備を終えます。
使うもの：桔梗の根 1000g水 300ml
00:00/ 60:00工程 二
フライパンに桔梗の根をすべて入れ、水1.5カップを加えて5分ほど炒めてください。桔梗の根の食感が少し柔らかくなるまで、中火で混ぜながら炒めます。こうして水を先に加えると、桔梗の根が硬くならず柔らかくなります。
使うもの：桔梗の根 1000g水 300ml
00:00/ 05:00工程 三
サラダ油大さじ3とごま油大さじ3を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、味塩大さじ1を加えます。中火で3分ほど炒めて、ソースがよく絡むようにします。ソースが桔梗の根に均一に染み込むまで混ぜてください。
使うもの：桔梗の根 1000g
00:00/ 03:00工程 四
最後にみじん切りにした長ねぎを加え、いりごまをお好みでたっぷり振りかけます。30秒ほどさらに炒めて香りと香ばしさを加えたら完成です。火を止める直前に加えて、新鮮な風味を生かします。
使うもの：いりごま 大さじ5
00:00/ 00:30
【補足】
苦味を抜くのが肝心で、塩もみと30分の浸漬で80%除去すると柔らかくなります。やみくもに油で炒めず、まず水を加えて食感を生かしてください。動画のコメントでは2人前のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 378kcal | 6g | 41g | 22g | 6g | 9547mg |
