お正月の牛肉トック
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
もちもちのトックと香ばしい牛肉の牛骨スープが絶妙に調和した深い味わいのお正月のトック。もち米の餅を事前に漬け込んで味をしっかり染み込ませたアップグレードレシピ。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- トック400g
- 焼肉用の牛肉300g
- ごま油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- クッカンジャン大さじ5
- 牛骨スープ1000ml
作り方
工程 0
流水でトックを一度洗い、ぬるま湯に10分ほど浸してください。こうすることで、もちもちの食感が生まれます。
使うもの：トック 400g
00:00/ 10:00工程 一
熱した鍋に焼肉用の牛肉を入れ、ごま油大さじ3を加えて中弱火でこんがりと焼いてください。血抜きができて肉に火が通るまで炒め、臭みを取り除きます。
使うもの：焼肉用の牛肉 300g
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ1と料理酒大さじ3を加え、こしょうを少々振って30秒ほどさらに炒め、臭みを完全に取り除いてください。香りが立ったら弱火にします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 00:30工程 三
人数分の牛骨スープを加えてぐつぐつと煮立て、途中で浮いてくるアクをすべて取り除いてください。スープが澄むまで約10分煮ます。
使うもの：牛骨スープ 1000ml
00:00/ 10:00工程 四
戻したトックをざるにあげて水気を切り、クッカンジャン大さじ5を加えて10分ほど漬け込んでください。味がほんのり染み込んでより美味しくなります。
使うもの：トック 400g
00:00/ 10:00工程 五
漬け込んだトックをざるにあげて醤油をよく切り、スープの鍋に加えてさらに5分煮てください。餅が柔らかく煮えたら火を止めます。
使うもの：トック 400g
00:00/ 05:00
【補足】
ぬるま湯に餅を浸してもちもちの食感を引き出すと、普通のトックとは次元が違います。餅にクッカンジャンを漬け込んで下味をつけると、スープだけで煮るよりもはるかに深い味わいになります。牛肉をごま油で先に炒めて血抜きをし、こしょうで臭みを抑えてスープをすっきりさせます。スープを煮る際はアクをしっかり取り除くことで、澄んだ上品なスープになります。動画では、以前紹介した5分トックをアップグレードしたバージョンで、たった2つを変えるだけで一生使えるレシピだと強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 32g | 58g | 22g | 4g | 4361mg |
