至高の豚肉の角煮（カクニ）
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける食感と甘辛のハーモニーが絶品の日本風豚肉の煮物です。手間をかけて2時間じっくり煮込むことで、深い味わいを引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉（ブロック）600g
- しょうが20g
- 茹で卵4個
- 水1200ml
- 塩大さじ0.3
- 清酒150ml
- 醤油大さじ3
- 白だし小さじ4
- 砂糖大さじ5
- 練りからし小さじ1
作り方
工程 0
しょうがは皮ごと薄切りにし、豚バラ肉のブロックは3～4cmの大きめのさいの目切りにします。肉を大きく切ることで、調理後も食べ応えのある食感が楽しめます。
使うもの：しょうが 20g
工程 一
鍋に水1Lと塩小さじ1を入れて沸騰させ、下処理した肉を加えます。蓋をして中弱火で1時間じっくり茹で、肉の脂を柔らかく溶かします。
00:00/ 60:00工程 二
1時間後、茹で上がった肉を取り出し、茹で汁（だし）200mlを別に取っておきます。残った茹で汁は豚肉のうま味がたっぷり出ているので、ラーメンのスープなどに活用すると良いでしょう。
00:00/ 60:00工程 三
きれいな鍋の底に茹で卵4個を敷き、その上に茹でた肉を重ねてのせます。卵を底に置くことで、煮汁の色が均一に染み込みます。
工程 四
鍋に取っておいた茹で汁200ml、水200ml、清酒150ml、醤油大さじ3、白だし小さじ4、砂糖大さじ5、そして薄切りにしたしょうがをすべて加えます。砂糖をたっぷり加えることで、カクニ特有の濃厚な甘みが引き立ちます。
使うもの：しょうが 20g砂糖 大さじ5
工程 五
蓋を開けた状態で中弱火で、煮汁が最初の1/3程度になるまで約1時間煮詰めます。蓋を開けて煮ることで水分が飛び、ソースが肉にしっかりと絡みます。
00:00/ 60:00工程 六
肉と卵を器に盛り付け、練りからしを添えて完成です。甘辛い肉にピリッと辛い練りからしを合わせると、味のバランスが完璧になります。
使うもの：練りからし 小さじ1
【補足】
豚バラ肉は脂身と赤身の割合が5:5のものを選ぶと、最も柔らかく美味しい食感が得られます。最初に茹でる際に塩を加えると、肉の内部まで味が染み込み風味が格段に良くなります。煮るときに清酒をたっぷり加えると、肉の臭みを消し、うま味を最大限に引き出せます。出来上がってすぐに食べても美味しいですが、冷ましてから再度温めると、味がより深く染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1206kcal | 67g | 49g | 71g | 45g | 3504mg |
