じゃがいもなしの濃厚カルビタン
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
じゃがいもを入れないのでスープがすっきりとしてあっさりしており、豚背骨の深い旨味と白菜の外葉の香ばしい風味が生きているカルビタンです。
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材料4人前
- 豚背骨2000g
- 白菜の外葉200g
- テンジャン大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ4
- えごま油大さじ2
- えごまの葉10枚
- えごまの粉30g
- 麵豆腐1袋
作り方
工程 0
豚背骨を冷水に浸けて表面の不純物をきれいに洗い流します。血抜きを長くする代わりに一度茹でて臭みを取るので、表面中心に洗います。
使うもの：豚背骨 2000g
工程 一
鍋に骨が浸るくらいの冷水を入れ、一度沸騰させます。沸騰して不純物が浮かんできたら骨を取り出し、冷水で再びきれいに洗います。
工程 二
きれいに洗った骨を鍋に入れ、冷水とテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れます。この状態で約1時間じっくり煮て出汁を取ります。
使うもの：テンジャン 大さじ3
00:00/ 60:00工程 三
白菜の外葉を10分間茹でて冷水で冷まし、水気をしっかり絞ります。用意した白菜の外葉を食べやすい大きさに長く裂いて準備します。
使うもの：白菜の外葉 200g
00:00/ 10:00工程 四
下処理した白菜の外葉にコチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ4、えごま油大さじ2を入れ、調味料がよく絡むように和えます。
使うもの：白菜の外葉 200g
工程 五
1時間煮た骨と出汁に、調味料を和えた白菜の外葉を加えます。蓋をして中火で約1時間さらにじっくり煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。
使うもの：白菜の外葉 200g
00:00/ 120:00工程 六
肉が十分に柔らかくなったら、えごまの葉とえごまの粉をたっぷり加えます。最後に麵豆腐やラーメンの麺を加えてひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 10枚えごまの粉 30g麵豆腐 1袋
【補足】
骨の出汁を取る時は冷水から始めることで、水が組織の奥深くまで浸透し深い味わいを引き出せます。じゃがいもを入れないとスープがとろみつかずすっきりしているので、麺を入れて食べるのにとても適しています。白菜の外葉にあらかじめ調味料を和えて入れると、スープと具材がなじんで深い味わいになります。動画では醤油ソースベースの甘辛い骨の蒸し物レシピも一緒に紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 984kcal | 103g | 17g | 54g | 3g | 3890mg |
