炊飯器で作るステーキのコンフィとチャムナムル・チミチュリソース
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
炊飯器の保温機能を利用して、家庭でもレストラン並みのミディアムレアステーキを作る方法です。香り高いチャムナムル（三つ葉）で作った韓国風チミチュリソースが絶品です。
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材料3人前
- ステーキ用牛肉1kg
- ステーキシーズニング少々
- オリーブオイル（ソース用）100ml
- 三つ葉100g
- 玉ねぎ60g
- はちみつ適量
- レモン汁適量
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 味塩大さじ0.5
- こしょう大さじ0.2
- クラッシュドレッドペッパー大さじ1
- 韓国かぼちゃ少々
- マッシュルーム少々
- 長ねぎ少々
- 粒マスタード少々
作り方
工程 0
炊飯器にたっぷりの水を入れ、保温ボタンを押して30分間予熱します。真空調理に適した温度にする工程です。
00:00/ 30:00工程 一
ジッパー袋に厚さ3.5cmのステーキ用肉を入れ、ステーキシーズニングとオリーブオイルを全体にふりかけ下味をつけます。
使うもの：ステーキシーズニング 少々
工程 二
肉の入ったジッパー袋を水にゆっくり浸け、水圧を利用して内部の空気を完全に抜いてから密閉します。こうすることで熱伝導が均一になります。
工程 三
予熱した炊飯器にジッパー袋を入れ、保温モードのまま1時間30分真空調理します。
00:00/ 90:00工程 四
真空調理が終わった肉を取り出し、熱く熱したフライパンで表面だけこんがりと香ばしく焼き、メイラード反応を起こします。
工程 五
フードプロセッサーにチャムナムル、オリーブオイル、玉ねぎ、はちみつ、レモン汁、にんにく（みじん切り）、味塩、こしょう、クラッシュドレッドペッパーを入れ、粒が残る程度に撹拌してソースを作ります。
使うもの：クラッシュドレッドペッパー 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ2はちみつ 適量レモン汁 適量こしょう 大さじ0.2玉ねぎ 60g味塩 大さじ0.5
工程 六
ステーキを食べやすい大きさに切り、焼いた野菜（韓国かぼちゃ、マッシュルーム、長ねぎ）と一緒に皿に盛り、ソースを添えて完成です。
使うもの：マッシュルーム 少々韓国かぼちゃ 少々長ねぎ 少々
【補足】
炊飯器の保温機能は約70度前後を保つため、真空調理器がなくても素晴らしい調理が可能です。ジッパー袋の空気を抜く際、水に浸けて水圧を利用すると真空パック機なしでも密着させられます。チャムナムルを使ったチミチュリソースはステーキの脂っこさを抑え、日本人の味覚にもよく合います。肉をフライパンで焼く時は、フライパンを煙が出るほど熱くしてから表面を素早く焼き色付けしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2151kcal | 70g | 15g | 101g | 8g | 1086mg |
