もちもち食感で辛味99%除去！にんにくの醤油漬け
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
もちもち食感が3倍アップし、辛味が99%除去されたにんにくの醤油漬けです。参鶏湯、クッパ、スープ、チゲにぴったりのおかずです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- にんにく1個
- コチュジャン大さじ16
- 粉唐辛子小さじ6
- 黄砂糖0.5カップ
- 梅エキス大さじ2
- 米飴大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 酢大さじ1
- チョンハ2杯
- ごま油大さじ1
- ごま10g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
市場で大きめサイズのにんにく1kgのヘタをすべて取り、きれいに洗います。通常のにんにくより大きいものを選ぶと食感が良くなります。このように準備したにんにくを使います。
使うもの：にんにく 1個
工程 一
沸騰したお湯に塩少々を入れ、にんにくを茹で過ぎず、正確に2分間茹でます。この方法が辛味を取り除くのに最も効果的です。茹でたにんにくはすぐに次の工程に進みます。
使うもの：にんにく 1個
00:00/ 02:00工程 二
茹でたにんにくを冷水で洗わずに、すぐに広げて素早く冷まします。洗わないと適度な水分が残り、もちもちした食感が生きます。完全に冷めるまで待ちます。
使うもの：にんにく 1個
工程 三
鍋にコチュジャン1カップ、粉唐辛子大さじ2、黄砂糖0.5カップ、梅エキス大さじ2、米飴大さじ2、醸造醤油大さじ1、酢大さじ1、チョンハ2杯、ごま油大さじ1、塩少々を入れ、ぐつぐつと煮ます。火を止めてすぐに冷まします。黄砂糖の代わりに黄ザラメを使うと甘みがより深まります。
使うもの：黄砂糖 0.5カップ
工程 四
完全に冷ました調味料に、茹でて冷ましたにんにくを入れ、いりごま少々をふってよく和えます。シャキシャキという音がし、辛味がほとんど感じられなくなるまで和えます。こうして仕上げると、もちもち感が3倍アップします。
使うもの：にんにく 1個
【補足】
大きめのサイズのにんにくを選ぶと、もちもち食感が倍増します。茹でる時は、沸騰したお湯に塩少々を入れ、ちょうど2分だけ茹でて辛味を完全に取り除きます。調味料は黄砂糖を使うことで深い甘みを出し、ぐつぐつ煮た後すぐに冷ますとにんにくによく味が染み込みます。にんにくは洗わずに広げて冷ますと、水分調整でもちもち感が生きます。チョンハは清酒や焼酎で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 322kcal | 4g | 60g | 6g | 46g | 1867mg |