アルタリキムチ（若大根キムチ）
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
お惣菜屋さんで実際に使っている秘伝のタレで、さっぱりとした辛さとシャキシャキした食感が絶品のアルタリキムチのレシピです。
#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料4人前
- アルタリ大根（若大根）1.8kg
- 天日塩2カップ
- 天日塩5/6カップ
- 玉ねぎ1/4個
- りんご1/4個
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 梨ジュース2/3カップ
- 梅シロップ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス1/2カップ
- さつまいも40g
- 粉唐辛子1カップ
- わけぎ50g
作り方
工程 0
アルタリ大根の葉の先端は苦いので少し切り落とし、黄色い葉を取り除きます。根元を包丁で整えたら、ブラシを使って大根と葉の間の土をきれいに洗い流します。
工程 一
水2カップに天日塩1/2カップを溶かし、アルタリ大根にまんべんなく振りかけます。大根の部分にだけ天日塩1/3カップを追加で振り、2時間漬け込みます。途中で一度上下を返します。
00:00/ 120:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ1/4個、りんご1/4個、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、しょうが（みじん切り）大さじ1、梨ジュース2/3カップ、梅シロップ大さじ2、砂糖大さじ1、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス1/2カップ、蒸したさつまいも40gを入れてなめらかになるまで攪拌します。
工程 三
攪拌したタレをボウルに入れ、粉唐辛子1カップを加えてよく混ぜます。蒸したさつまいもを加えるとタレのうま味が増し、発酵を助ける役割をします。
使うもの：さつまいも 40g
工程 四
漬け込んだアルタリ大根を水で2回きれいに洗い、水気を切ったら、大根の部分を4等分に切り込みを入れます。わけぎ50gを適当な大きさに切って一緒に準備します。
工程 五
準備したタレをすべて注ぎ、アルタリ大根とわけぎにタレがよく絡むようにまんべんなく和えます。キムチ容器に入れ、常温で1日、冷蔵庫で2日熟成させたら完成です。
使うもの：わけぎ 50g
【補足】
大根の葉の先端は苦味が強いので取り除くのがすっきりとした味のコツです。大根と葉のつなぎ目に土が多いので、ブラシで丁寧に洗ってください。タレに蒸したさつまいもを加えると、もち粉の代わりにでんぷんの役割をしてタレがよく絡み、深い風味が出ます。大根の部分に塩を多めに振ると、大根と葉の漬かる速度を合わせることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1471kcal | 11g | 54g | 3g | 28g | 51031mg |