牛ミスジステーキとパベットポテト
調理時間 300分1人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛ミスジステーキに、幾重にも重ねてカリッと揚げたパベットポテトを添えた高級レストランスタイルの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- じゃがいも5個
- バター大さじ7.9
- タイム5g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.9
- 牛ミスジ500g
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- ブロッコリー0.5株
- 粒こしょう小さじ1
- ステーキソース大さじ3
- ケチャップ大さじ1
- レモン汁大さじ0.5
作り方
工程 0
じゃがいも1kgをよく洗って皮をむき、スライサーで1mmの厚さに薄くスライスします。
工程 一
鍋にバター100gを入れ弱火で溶かし、タイムを加えて香りをつけたらタイムを取り出します。
使うもの：タイム 5g
工程 二
スライスしたじゃがいもに塩大さじ1、こしょう小さじ0.3、溶かしバターをすべて加え、よく混ぜ合わせます。
使うもの：じゃがいも 5個バター 大さじ7.9
工程 三
耐熱容器にサラダ油を薄く塗り、クッキングシートを敷いて、じゃがいもを一枚ずつ層に重ね、180度のオーブンで1時間焼きます。
使うもの：じゃがいも 5個
00:00/ 60:00工程 四
焼き上がったじゃがいもは室温で冷まし、重しをのせて冷蔵庫で最低3時間以上冷やし固め、取り出して四角く切り分けます。
使うもの：じゃがいも 5個
00:00/ 180:00工程 五
厚さ3cmの牛ミスジに塩をたっぷりふり、100度のエアフライヤーで25分間リバースシェアリング方式で火を通します。
使うもの：牛ミスジ 500g塩 大さじ1
00:00/ 25:00工程 六
フライパンに油を多めにひき、強火で肉の両面を1分ずつ焼き、バターを加えて20秒間かけながらベーシングします。
使うもの：バター 大さじ7.9
00:00/ 01:20工程 七
肉を焼いたフライパンに切ったパベットポテトを入れ、表面がこんがりとカリッとするまで揚げ焼きにします。
工程 八
残った油で千切りにした玉ねぎとブロッコリーを加え、濃い茶色になるまでしっかり炒めてガーニッシュを準備します。
使うもの：ブロッコリー 0.5株玉ねぎ 0.5個
工程 九
フライパンにバター10gとつぶした粒こしょうを炒め、ステーキソース大さじ3、ケチャップ大さじ1、レモン汁小さじ0.5を混ぜてソースを作ります。
使うもの：粒こしょう 小さじ1
工程 十
皿にステーキとパベットポテト、野菜を盛り、トリュフオイル、レモンの皮のすりおろし、パルメザンチーズなどをふりかけて仕上げます。
【補足】
じゃがいもを重ねる際に、生クリームを刷毛で少しずつ塗りながら重ねると、よりクリーミーな風味が楽しめます。パベットポテトを作った後の切れ端は捨てずに、ざるで濾して牛乳と混ぜると、素晴らしいマッシュポテトになります。ステーキソースにレモン汁を最後に加えると、市販のソースの味がぐっと格上げされます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2676kcal | 120g | 161g | 173g | 15g | 7249mg |