豚の角煮（ブタノカクニ）
調理時間 75分3人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな食感の和風豚の角煮に、半熟卵を加えて煮込んだ料理です。醤油ベースのソースに、かつおエキスとはちみつで旨味と甘みを加えました。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚バラ肉（ブロック）1kg
- 卵5個
- にんにく（皮むき）30g
- 水500ml
- 醸造醤油大さじ6.7
- 料理酒大さじ6.7
- 砂糖大さじ3
- はちみつ大さじ1
- かつおエキス大さじ2
- しょうが（みじん切り）5g
- 長ねぎの青い部分0.5本
- 長ねぎの白い部分0.5本
- オリーブオイル15ml
作り方
工程 0
卵を7分間半熟に茹で、冷水に浸して冷まし、殻をむいておきます。豚バラ肉1kgを大きめのブロックに切って準備します。こうして事前に準備しておくと調理がスムーズです。
使うもの：卵 5個水 500ml
00:00/ 07:00工程 一
油をひいた鍋にオリーブオイルを少々入れ、切った肉と皮をむいたにんにくを入れて、上下がきつね色になるまで軽く焼きます。焼きすぎると硬くなるので、軽く焼いたらキッチンペーパーで油を拭き取ります。表面を焼くことでソースがよく染み込みます。
使うもの：オリーブオイル 15ml
工程 二
油を拭き取った肉に、水500ml、醸造醤油100ml、料理酒100ml、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ1、かつおエキス大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1、長ねぎの青い部分1/2本を加えて煮ます。低圧鍋を使い、弱火で60分間煮込み、肉が柔らかくなるまで調理します。水分が減る前に水を1カップずつ足しながら火加減を保ってください。
使うもの：水 500ml
00:00/ 60:00工程 三
長ねぎの白い部分1/2本を千切りにして水に10分間浸し、水気を切ります。この工程で長ねぎの辛みが抜けて柔らかくなります。半熟卵の殻をむいて準備します。
使うもの：卵 5個水 500ml
00:00/ 10:00工程 四
煮えた肉に半熟卵を加え、中火でさらに5分間煮詰めて、卵にソースが絡むようにします。火を止めて皿に盛る際、底に残ったソースもすべてかけます。ソースをたっぷりかけて、ねぎの千切りやキムチと一緒に食べるとさらに美味しいです。
使うもの：卵 5個
00:00/ 05:00
【補足】
低圧鍋は水分をしっかり閉じ込めるので、60分弱火で調理するだけで大丈夫です。普通の鍋は中弱火で80分調理し、途中で水を1カップずつ足してください。より和風にするには、醤油と砂糖の代わりにめんつゆ130mlを加えても結構です。動画では普通の鍋の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2064kcal | 46g | 38g | 191g | 31g | 2579mg |
