コマクチャンポン
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
たっぷりのコマクとムール貝の出汁で深い味わいを出した、ピリ辛のチャンポンです。出前より美味しい専門店レベルの味を家庭で楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ムール貝1000g
- 焼酎50ml
- サラダ油50ml
- みじん切りにした生姜大さじ1
- キャベツ1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1.5本
- にんじん0.5個
- 粉唐辛子大さじ6
- 濃口醤油大さじ4
- ムール貝の出汁1.5L
- いか2杯
- チンゲン菜150g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- ゆでコマク150g
- チキンストック小さじ3
- うま味調味料小さじ1.5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ1
- 中華麺300g
作り方
工程 0
沸騰したお湯にムール貝1kgと焼酎50mlを入れ、15分間茹でます。ムール貝の口が開いたら取り出して身だけをほぐし、茹でた水は出汁として使うため別に取っておきます。
使うもの：ムール貝 1000g
00:00/ 15:00工程 一
フライパンにサラダ油50mlをひき、みじん切りにした生姜大さじ1を入れて香りが立つまで炒めます。生姜の香りが油に移ると、チャンポンの臭みを消せます。
工程 二
千切りにしたキャベツ500g、玉ねぎ150g、長ねぎ150g、にんじん60gをフライパンに全て入れます。白菜の代わりにキャベツを使うと、シャキシャキした食感と甘みを経済的に出せます。
使うもの：キャベツ 1個
工程 三
粉唐辛子大さじ6と濃口醤油大さじ4を入れ、野菜と一緒に強火で素早く炒めます。粉唐辛子が焦げる直前まで炒めると、濃い鍋の香ばしさと色合いが生きます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ6
工程 四
事前に用意したムール貝の出汁1.5Lをフライパンに注ぎ、沸かし始めます。出汁が沸騰して野菜の味がスープに十分に染み出るようにします。
使うもの：ムール貝 1000g
工程 五
食べやすい大きさに切ったいか300g、チンゲン菜150g、韓国かぼちゃ100g、ほぐしたムール貝の身、ゆでコマク150gを入れます。海鮮を長く加熱しすぎると硬くなるので、タイミングに注意します。
使うもの：ムール貝 1000g
工程 六
チキンストック大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、塩少々、こしょう小さじ0.3を入れて最終的な味を調えます。調味料を適切に使うと、外で食べるチャンポン特有のうま味が完成します。
工程 七
茹でた中華麺を器に盛り、完成したチャンポンのスープと具をたっぷりかけて仕上げます。お好みで青唐辛子を切ってのせると、さらにピリッと楽しめます。
使うもの：中華麺 300g
【補足】
白菜が高い時はキャベツを多めに入れて甘みと食感を代用できます。ムール貝の出汁をベースに使うと、普通の水を使うよりずっと深くてすっきりしたスープの味になります。海鮮は最後の段階で入れて食感を生かすのがポイントです。ムール貝は殻を事前に取り除くと食べやすく、茹でた水は捨てずに出汁として使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1445kcal | 144g | 131g | 44g | 27g | 8419mg |
