チョン・ジソンシェフの超簡単！甘酸っぱ辛い豆腐皮冷菜

材料1人前

• 豆腐皮200g
• ネギ油小さじ6
• にんにく（みじん切り）小さじ1
• チキンパウダー小さじ1
• ラージョウジャン小さじ6
• 砂糖大さじ1
• 粉唐辛子小さじ6
• セロリ30g
• 牛肉の細切り30g
• きゅうり0.5個
• 黒酢小さじ4
• 白酢小さじ2
• ピーナッツ30g
• パクチー10g

作り方

1. 工程 0

   紙のように薄い豆腐皮200gをくるくる巻き、0.5cmほどの均一な太さに細切りにして麺状にします。こう切ると、ソースが麺の間にしっかり絡んで美味しくなります。

2. 工程 一

   細切りにした豆腐皮を冷水で軽く洗い、手でしっかり絞って水気を完全に取ります。水気をよく切ると、後でソースが豆腐皮にしっかり絡みます。

   使うもの：豆腐皮 200g

3. 工程 二

   フライパンにネギ油小さじ6を入れ、中火でぶくぶく沸騰するまで十分に加熱します。油が熱くないと、ソースにかけたときに材料の香りが引き立ちません。

4. 工程 三

   ボウルに水気を切った豆腐皮を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1、チキンパウダー小さじ1、ラージョウジャン小さじ6、砂糖小さじ3、粉唐辛子小さじ6を順に加えます。ラージョウジャンは1ヶ月ほど熟成させたものを使うと、より深い味わいになります。

   使うもの：ラージョウジャン 小さじ6豆腐皮 200g

5. 工程 四

   セロリを薄く細切りにして用意し、あらかじめ茹でておいた牛肉の細切り30gと一緒に、ソースの入ったボウルに加えます。牛肉の細切りは、薄く切ると食感が良くなります。

   使うもの：牛肉の細切り 30gセロリ 30g

6. 工程 五

   沸かしておいた熱いネギ油を、ボウルの中のソースと材料の上にまんべんなくかけて油シャワーをします。油の熱でにんにくと粉唐辛子の香りが引き立ち、手で優しく混ぜてソースを絡めます。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ6ネギ油 小さじ6

7. 工程 六

   細切りにしたきゅうりと残りのセロリをボウルに加えて、たっぷりと混ぜ合わせます。野菜は最後に加えることで、シャキシャキとした食感が残り、新鮮な味わいを楽しめます。

   使うもの：きゅうり 0.5個セロリ 30g

8. 工程 七

   黒酢小さじ4、白酢小さじ2を加えて酸味をプラスし、ピーナッツひとつかみを加えて香ばしさを出します。黒酢は普通の酢より香りが強く、中華冷菜の風味を一段と高めます。

   使うもの：黒酢 小さじ4

9. 工程 八

   完成した豆腐皮冷菜を皿に山盛りに盛り、好みでパクチーをたっぷり乗せて仕上げます。パクチーは独特の香りで冷菜の後味をすっきりとまとめてくれます。

   使うもの：パクチー 10g

栄養成分1人分あたり