夏のマッキムチ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
シャキシャキでさっぱりした夏のマッキムチです。済州大根と赤唐辛子を使って爽やかで旨味豊かに仕上げます。コチュジャンを使わず、粉唐辛子と魚醤で味を調え、夏に軽く食べるのにぴったりです。
#🍽️ ひとりごはん
材料10人前
- 白菜1500g
- 済州大根500g
- わけぎ30g
- セリ30g
- 天日塩大さじ11.1
- もち米粉10g
- 水150ml
- 赤唐辛子5個
- 粉唐辛子小さじ12
- カナリエキス大さじ5
- 梅シロップ大さじ3
- 梨1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
- いりごま大さじ2
- 牛肉ダシダ1g
作り方
工程 0
白菜1株を半分に縦に切り、外側の葉から天日塩200gをまんべんなく振ります。白菜の内側にも塩を詰め、30分以上漬けて水が出るまで置きます。こうすると白菜がシャキシャキになります。
使うもの：白菜 1500g水 150ml
00:00/ 30:00工程 一
もち米粉大さじ1に水150mlを加え、中火で混ぜながら沸騰させ、とろみのあるのりを作ります。粘り気が出るまで約5分煮ます。のりはヤンニョムのつなぎの役割をします。
00:00/ 05:00工程 二
済州大根の青い部分500gを丸ごとまたは薄切りにし、わけぎとセリをひとつかみずつ用意します。赤唐辛子5個を水で戻すか、そのまま使います。大根がキムチのシャキシャキ感とさっぱり感を加えます。
使うもの：済州大根 500gわけぎ 30gセリ 30g水 150ml
工程 三
梨とりんご1個をすりおろして果汁を出し、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜（みじん切り）小さじ0.5を加えます。粉唐辛子大さじ4、カナリエキス大さじ5、梅シロップ大さじ3、いりごま大さじ2、牛肉ダシダ少々を混ぜてヤンニョムを作ります。ヤンニョムは80%だけ先に使い、好みで調整します。
使うもの：梨 1個
工程 四
漬けた白菜の塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。白菜の間に水気がないと、キムチが水っぽくなりません。のりをヤンニョムに混ぜて滑らかにします。
使うもの：白菜 1500g
工程 五
白菜の葉の間に、大根、わけぎ、セリとヤンニョムをまんべんなく和えます。立てて詰めることで空気の循環を良くします。ヤンニョムが白菜に十分なじむよう、10分以上置きます。
使うもの：わけぎ 30g白菜 1500gセリ 30g
00:00/ 10:00工程 六
キムチを器や容器にぎっしり詰めて冷蔵庫に入れ、熟成させます。1日後に味を見て、塩や魚醤で調整します。色が薄ければ粉唐辛子を追加します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
【補足】
白菜の水気をしっかり切らないと、後で水っぽくなります。ヤンニョムはレシピの80%だけ入れ、最後に味を調整してください。旨味を出すために、海鮮粉や牛肉ダシダを少量加えてみてください。コチュジャンを使う場合は梅シロップを省くか、大さじ1だけ入れます。動画のコメントでは、白菜を切って生姜、にんにく、わけぎ、粉唐辛子だけで和える簡単バージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 4g | 21g | 2g | 12g | 6732mg |
