イ・ヨンジャのポッサムムキムチ
調理時間 80分4人前作者 うまいレシピ
水あめで漬けてシャキシャキした食感を生かした、さっぱりと旨味のあるポッサム用大根キムチです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根800g
- 天日塩大さじ2
- 水あめ200ml
- 粉唐辛子大さじ4
- アミの塩辛大さじ2
- アミの塩辛大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが大さじ0.3
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- わけぎ1ひとつかみ
- キムチ適量
作り方
工程 0
大根は1cmの厚さの細切りにします。切った大根に天日塩大さじ2と水あめ100mlを加え、1時間漬けます。途中で一度裏返し、均等に漬かるようにします。
使うもの：大根 800g
00:00/ 60:00工程 一
よく漬かった大根はざるに上げて水気をしっかり絞ります。水気を十分に取ることで、キムチがシャキシャキとしたさっぱりした味を保ちます。
使うもの：キムチ 適量大根 800g
工程 二
水気を絞った大根に粉唐辛子大さじ4を先に加え、全体に和えて色をつけます。
使うもの：大根 800g
工程 三
準備したアミの塩辛、にんにく（みじん切り）、しょうが、砂糖、水あめ、いりごまをすべて加え、しっかりと力を入れて和えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1アミの塩辛 大さじ2しょうが 大さじ0.3いりごま 大さじ1水あめ 200ml砂糖 大さじ1
工程 四
最後にわけぎひとつかみを加え、軽く優しく和えて仕上げます。
【補足】
大根を漬けるときに水あめを使うと浸透圧が強くなり、水分がより抜けて食感が格段にシャキシャキになります。水あめを入れても完成したキムチが甘くなりすぎないので安心してお使いください。大根の水気をしっかり絞ることで、味がなじんで深い味わいになります。粉唐辛子を先に加えて和え、色をつける工程を踏むと、キムチの色合いがより食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 23045kcal | 4g | 75g | 2g | 41g | 3534mg |