アルチュックミ（卵入り小だこ）のシャブシャブ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
旬を迎えた卵入りの小だこを使い、さっぱりとした出汁と爽やかな柚子ソース、そしてうどんと雑炊まで楽しめるフルコース料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 卵入り小だこ500g
- 水1200ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 大根0.3個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 生々うどん液体スープ1袋
- ミニ白菜0.3個
- チンゲン菜300g
- セリ50g
- 醸造醤油大さじ2
- 酢大さじ2
- ゆず茶30ml
- 生々うどん麺1袋
- ご飯1杯
- にんじん0.2個
- 卵1個
- きざみのり大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1.2Lを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、薄切りにした大根150g、長ねぎ100g、斜め切りにした青唐辛子を加えます。生々うどん液体スープ1個を加えて約10分間煮込み、出汁を完成させます。
使うもの：青唐辛子 3個
00:00/ 10:00工程 一
出汁が沸いたら、ソース用に出汁大さじ2を別に取り分けておきます。その後、鍋にミニ白菜、チンゲン菜、セリを加えて野菜の甘みを引き出します。
使うもの：チンゲン菜 300gミニ白菜 0.3個セリ 50g
工程 二
小だこは水でよく洗い、はさみを使って頭と足に分けます。頭と足は火の通りが異なるため、分けて調理することで最高の食感が得られます。
使うもの：水 1200ml
工程 三
下処理した小だこの足を沸騰した出汁に入れ、ちょうど30秒だけさっと茹でます。長く茹ですぎると硬くなるので、軽く火が通ったら野菜と一緒にすぐに取り出します。
00:00/ 00:30工程 四
取り分けておいた出汁大さじ2に、醸造醤油大さじ2、酢大さじ2、ゆず茶大さじ2、みじん切りにした青唐辛子10gを混ぜて、さっぱりとしたソースを作ります。ゆず茶が生臭さを抑え、風味を加えます。
使うもの：ゆず茶 30ml
工程 五
小だこの頭は足より約1分長くしっかりと煮込み、卵まで完全に火を通します。火が通った頭ははさみで切り分け、香ばしい卵をソースにつけて食べます。
使うもの：卵 1個
00:00/ 01:00工程 六
具材をすべて食べ終えたら、残った出汁に生々うどんの麺を入れて煮ます。麺が透明になり、もちもちした食感になったら、キムチなどを添えて食べます。
工程 七
最後に、残ったスープにご飯、みじん切りにしたにんじん、みじん切りにしたセリ、卵を加え、よくほぐしながら雑炊を作ります。スープが煮詰まったら、きざみのり、ごま油、ごまをたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1にんじん 0.2個ごま油 大さじ1セリ 50gご飯 1杯ごま 小さじ1卵 1個
【補足】
小だこは加熱時間によって食感が大きく変わるため、足は30秒、頭は1分以上と分けて茹でることが重要です。市販のうどん用液体スープを出汁のベースにすれば、誰でも失敗なく深いうま味を出せます。ソースにゆず茶を加えると海鮮の風味が引き立ち、最後の雑炊にセリのみじん切りを加えると香りが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 826kcal | 62g | 117g | 15g | 22g | 3563mg |