骨なしアヒルタンスジェビ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
アヒル一羽の代わりにアヒル肉のみを使用して手軽に楽しむ滋養食です。3年熟成テンジャンで深い味を出し、片栗粉を混ぜたもちもちのスジェビを加えて、満足感のある一品を完成させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料2人前
- アヒル肉300g
- 大根1/4個
- 長ねぎ1本
- えごま油大さじ2
- 魚醤大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 水1.5L
- 昆布3枚
- しいたけ3個
- テンジャン大さじ1
- じゃがいも1個
- 粉唐辛子大さじ1
- えごまの粉大さじ2
- ビーフブイヨン大さじ0.5
- 片栗粉0.5カップ
- 小麦粉0.5カップ
- 塩1つまみ
作り方
工程 0
大根は短冊切りにし、長ねぎは斜め切りにしておきます。鍋にアヒル肉、大根、長ねぎを入れ、えごま油大さじ2と魚醤大さじ1を回しかけ、肉に火が通るまでしっかり炒めます。
使うもの：アヒル肉 300g長ねぎ 1本大根 1/4個
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えて香りを出し、水を約1.5L注ぎます。昆布とスライスしたしいたけを加えて、だしにうま味を加えます。
使うもの：しいたけ 3個昆布 3枚水 1.5L
工程 二
3年熟成のテンジャン大さじ1を大きめにすくって入れ、蓋をして約30分間じっくり煮込みます。テンジャンがアヒルの臭みを完全に抑え、だしに深い風味を与えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
00:00/ 30:00工程 三
30分後、昆布を取り出し、だしの表面に浮いた余分な油を軽く取り除きます。一口大に切ったじゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで再び煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個昆布 3枚
00:00/ 30:00工程 四
粉唐辛子大さじ1、えごまの粉大さじ2を加え、ビーフブイヨンで味を調えます。えごまの粉を加えるとだしがとろみを帯び、香ばしい味わいが最大限に引き立ちます。
使うもの：ビーフブイヨン 大さじ0.5えごまの粉 大さじ2
工程 五
片栗粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜ、塩ひとつまみと水を加えてスジェビの生地を作ります。生地を何度もこねると、よりコシのある食感が生まれます。
使うもの：片栗粉 0.5カップ小麦粉 0.5カップ水 1.5L
工程 六
沸騰しただしに生地を薄くちぎって入れ、スジェビが浮き上がってくるまでひと煮立ちさせて完成です。
【補足】
アヒルの骨なしで肉だけを使っても、テンジャンを入れてじっくり煮込めば、骨を入れたかのような深い味わいが出ます。スジェビの生地は片栗粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜると、通常の小麦粉生地よりもはるかにコシのある食感を楽しめます。動画では、豆腐を潰して作ったシャキシャキのほうれん草とレンコンの和え物レシピも紹介していますので、副菜として参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 543kcal | 37g | 98g | 41g | 6g | 1885mg |
