半干しスケトウダラの煮付け
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感で甘辛のバランスが絶妙、お葬式で食べたあの味をそのまま再現。冷めてもタレがとろりとして、ご飯が進むおかずになります。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 半干しスケトウダラ4尾
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ4
- 水300ml
- ダークソース大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- うま味調味料小さじ1
- ビーフストック大さじ1
- ごま10g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ100gをできるだけ薄く千切りにし、長ねぎは形がなくなるくらい細かくみじん切りにして、最後の飾り用に少しだけ残しておきます。半干しスケトウダラは冷凍解凍後、ヒレをハサミで少し切り落とし、水気を絞ります。こうすると臭みが抜けて食べやすくなります。
使うもの：半干しスケトウダラ 4尾長ねぎ 1本
工程 一
フライパンに火をつけ、サラダ油を少々ひいて、玉ねぎとみじん切りにした長ねぎをさっと炒めて香りを立てます。にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてさらに軽く炒めます。香りが立ったら、辛みのないお葬式スタイルで進めます。
使うもの：サラダ油 30ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
濃口醤油大さじ4を加えて炒めた後、水1.5カップを注ぎ、中火で煮ます。蓋は絶対にせず、水分を飛ばして硬めの食感を保ちます。こうすると煮汁がとろりとします。
工程 三
ダークソース大さじ2を加えて色をつけ、水あめ1カップ、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1を順に加えて混ぜます。強火でぐつぐつ煮立て、泡がぷつぷつと粘り気が出るまで煮詰めます。水あめが食感を引き締め、色をきれいにします。
使うもの：水あめ 大さじ1
工程 四
うま味調味料大さじ1とビーフストック大さじ1を加え、強火で泡がぷつぷつと粘り気が出たら火を止めます。最初に浮いた泡は軽くすくい取り、タレがとろりとしたら完成です。このタレは絶対に捨てずに再利用してください。
工程 五
煮詰めたタレに下処理した半干しスケトウダラを入れ、よく和えます。最後に残しておいた長ねぎ少々とごまをふり、ごま油少々を回しかけて仕上げます。火はこれ以上強くせず、すぐに盛り付け、味を見て調整します。
使うもの：半干しスケトウダラ 4尾ごま 10g
【補足】
タレは長ねぎとにんにくが細かく入っているので、おかず醤油として再利用すれば、どんな料理もワンランクアップ。蓋をせずに水分を飛ばすことで、冷めてももちもちとした食感が保たれ、タレがとろりとします。良い半干しスケトウダラを使うと、タレのバランスと見た目が格段にきれいに仕上がります。水あめは単に甘みを加えるだけでなく、魚の食感を引き締め、色を定着させます。調味料はブランドによって特性が異なるので、高価なものを使うとより風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4180kcal | 11g | 98g | 11g | 13g | 3197mg |
