アサリとおぼろ豆腐のチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
アサリの旨味が深く染み出た濃厚なスープに、柔らかなおぼろ豆腐とピリ辛の味付けが絶妙に調和した、体が温まる辛めのチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
- おぼろ豆腐400g
- あさり200g
- 豚バラ肉（みじん切り）50g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子2個
- 水300ml
- 卵1個
- 粉唐辛子小さじ2
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
長ねぎ1本を3〜4cmの長さに細かく切り、玉ねぎ0.5個をざく切り、かぼちゃ1/3個を2cm角、青唐辛子2本を小口切りにします。野菜は厚めに使うことで、長時間煮込んでも味がしっかり出ます。
工程 一
鍋にサラダ油少々をひき、中火で長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。強火で焦がさないように注意し、苦味を防ぎます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
長ねぎの香りが立ったら、豚バラ肉（みじん切り）50gを加え、8割ほど火が通るまで炒めます。脂身の多い豚バラ肉を使うことでスープに深みが出ます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 三
粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように炒めてヤンニョムベースを作ります。肉がほぼ火が通った状態で加えると、色鮮やかに仕上がります。
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1を汁ごと加え、料理酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナエキス大さじ1を順に加えてよく混ぜながら1分間炒め、調味ダレを完成させます。これで化学調味料なしでも旨味が出ます。
00:00/ 01:00工程 五
水300mlを注ぎ、玉ねぎとかぼちゃを加えて野菜が少し柔らかくなるまで煮ます。中火で3〜4分煮て、スープに味を染み出させます。
使うもの：かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 04:00工程 六
アサリ12個を加え、殻が開くまで煮ます。アサリの塩気が出ることがあるので、味を見て水を足して調整します。
使うもの：水 300ml
工程 七
アサリの殻が開いたら、おぼろ豆腐400gをそのまま加え、優しく混ぜ合わせます。おぼろ豆腐はすぐに火が通るので、再度味を確認します。
使うもの：おぼろ豆腐 400g
工程 八
青唐辛子2本を加え、ぐつぐつと沸騰したら、こしょう少々とごま油少々を振りかけます。こしょうを使うことで、お店のような深い味わいになります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 九
卵1個をそっと割り入れ、半熟で白い膜ができるまで30秒ほど煮て火を止めます。黄身を崩さないように注意します。
00:00/ 00:30
【補足】
長ねぎは中火で香りが立つまで炒め、苦味を抑えましょう。にんにく（みじん切り）は汁ごと加えて香りを引き立て、豚バラ肉は脂身の多い部分を使うとスープにコクが出ます。アサリを先に入れて殻が開いたらおぼろ豆腐を加え、味を調整すると塩辛くなりません。野菜は厚めに切って長時間煮込んでも食感と風味が保たれます。動画では、牡蠣やエビ、イカで代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 991kcal | 86g | 54g | 48g | 17g | 2201mg |
