ムグンジ チェユッポックム（熟成キムチ豚肉炒め）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
熟成キムチの酸味と豚肉のコリコリした食感が調和した甘辛い味わいの豚肉炒めです。キムチの漬け汁を使うことで味がしっかり染み込み、ご飯によく合います。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 焼肉用前もも肉900g
- 玉ねぎ1個
- キムチ250g
- 濃口醤油大さじ4
- オイスターソース大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにく3個
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- サラダ油10ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
焼肉用の前もも肉900gを用意します。玉ねぎ1個を半分に切って薄くスライスし、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2本を小口切りにして野菜の下ごしらえを終えます。こうしてあらかじめ準備しておくと、炒める時に便利です。
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。オイスターソースでうま味を加え、肉の味をワンランクアップさせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1にんにく 3個
工程 二
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で焼肉用の前もも肉を入れて炒め始めます。肉が50％ほど火が通り、血の気が抜けて表面が白っぽくなるまで混ぜながら炒めます。もも肉は脂が少ないので、サラダ油は控えめに使わないと焦げます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 三
熟成キムチ1/4株とキムチの漬け汁少々を加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、汁気が少し出てくるまで1～2分炒めます。キムチの漬け汁が肉に染み込んでうま味を加えます。
使うもの：キムチ 250g
00:00/ 02:00工程 四
準備したタレを加えてよく和えます。肉の表面にタレが均等に絡むように木べらで混ぜます。タレがべたつかないように炒めると、肉が柔らかくなります。
工程 五
青唐辛子と長ねぎを加え、強火にして汁気がほとんどなくなるまで2～3分炒めます。ソースがとろりとして肉に味が染み込んだら火を止めます。強火で煮詰めると味がしっかり染み込み、美味しさが引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 六
火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。味を見て甘みが足りなければ砂糖大さじ1を追加しますが、白米のおかずとして程よい甘さに保ちます。熱いうちに食べるとキムチの味がしっかり生きています。
使うもの：キムチ 250g
【補足】
オイスターソースやチキンストックでうま味を加えると、肉の風味が引き立ちます。肉が50％火が通ったらタレを加えると焦げずに味が染み込みます。キムチの漬け汁がなくなるまで強火で炒めると、肉にちょうど良い味がつきます。もも肉は脂が少ないので、サラダ油は控えめに使ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 587kcal | 46g | 32g | 32g | 18g | 1496mg |