コウイカの炒め物
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
コウイカのぷりぷりとした食感に甘辛いタレが絡んだ、水分のないパリッとした炒め物です。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- コウイカ200g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- キャベツ0.3個
- にんじん0.3個
- 青唐辛子5個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 水あめ大さじ4
- 唐辛子粉大さじ0.2
- イカの茹で汁大さじ6
- 料理酒大さじ5
- 水75ml
- オリーブオイル大さじ6
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
下処理したコウイカに斜めに細かい切り込みを入れ、食べやすい一口大に切ります。足の部分も切って準備すると見た目がきれいです。こうして切り込みを入れると、炒めた時にタレがよく絡み、見た目も良くなります。
使うもの：コウイカ 200g
工程 一
玉ねぎは千切り、長ねぎは斜め切り、キャベツは手でちぎるか切り、にんじんと青唐辛子は薄切りにして準備します。キャベツは最後に加えるので別にしておきます。野菜がきつね色になるまで炒めると、シャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：キャベツ 0.3個にんじん 0.3個青唐辛子 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
フライパンに料理酒大さじ5と水大さじ5を入れ、強火で沸騰したら切ったコウイカを加えて50秒間茹でます。水分が抜けて白くなったらすぐにざるに上げて茹で汁を取ります。この工程で水気を切り、ぷりぷりの食感を保ちます。
使うもの：コウイカ 200g
00:00/ 00:50工程 三
茹でたイカを冷水で2〜3回洗い、水気を切ります。こうして冷やすと余分な水分が抜け、炒める時に水っぽくなりません。イカの茹で汁はソースに使って旨味を補います。
使うもの：イカの茹で汁 大さじ6水 75ml
工程 四
フライパンにオリーブオイル大さじ6をたっぷりひき、玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、青唐辛子を入れて中火で2〜3分炒めます。野菜がきつね色になったらキャベツを加えます。野菜が軽く炒められて油が回ると、タレがよく絡みます。
使うもの：キャベツ 0.3個にんじん 0.3個青唐辛子 5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 五
炒めた野菜に茹でたイカと全ての合わせ調味料（コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ3、水あめ大さじ4、唐辛子粉小さじ1/6、イカの茹で汁大さじ6）を加え、強火で1分間手早く炒めます。ソースがとろりとしたら火を止めます。イカの茹で汁を加えることで、イカ本来の旨味を引き出します。
使うもの：イカの茹で汁 大さじ6
00:00/ 01:00工程 六
最後にごま油大さじ1を加えて和え、火を止めます。ごま油が香りを添えて仕上げます。総炒め時間は3分で、水分がなくパリッと炒めて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1
00:00/ 03:00
【補足】
イカを料理酒と水で強火で50秒下茹でして水気を切ると、ぷりぷりの食感が保たれ、炒める時に水分が出ません。茹で汁をソースに大さじ6加えてイカの旨味を強化します。中サイズのイカは40秒、小サイズは30秒と茹で時間を調整してください。コウイカは普通のイカより柔らかく、ぷりぷりで甘みが強く、辛いタレとよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 878kcal | 26g | 87g | 51g | 50g | 1998mg |
