タッポクムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのあるスープに鶏肉とじゃがいもが絡み合い、臭みのないタッポクムタンです。じゃがいもが柔らかく煮えて、あっさりとした味わいが引き立ちます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏肉1kg
- じゃがいも23個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ6
- 料理酒大さじ4
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- 水300ml
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
鶏肉を水で何度もきれいに洗いながら、骨の間に溜まった血や異物、骨の粉を徹底的に取り除きます。水が澄んで血の色がなくなるまで繰り返すと、雑味が出ません。軽く水気を切っておきます。
使うもの：鶏肉 1kg水 300ml
工程 一
玉ねぎ半分を大きめに切り、長ねぎ1本の白い部分を半分に分けて大きめに切ります。青唐辛子1本を小口切りにし、じゃがいも2～3個を大きめに切り、にんじん半分も準備します。野菜が均等に火が通るように大きさを揃えます。
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、水気を切った鶏肉を入れて、鶏肉の色が茶色っぽくこんがりとするまで炒めます。にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）小さじ1、濃口醤油大さじ6を加え、鶏肉に味が染みるようにさっと炒めます。味がしっかり染み込むと美味しさが引き立ちます。
使うもの：サラダ油 30ml鶏肉 1kg
工程 三
切っておいたじゃがいもとにんじんを加え、水300ml、砂糖大さじ4、粉唐辛子大さじ4、コチュジャンたっぷり大さじ1、オイスターソース大さじ1、料理酒大さじ4を加えます。蓋をして中弱火で15分ほど煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで煮詰めます。スープが溢れないように注意します。
使うもの：じゃがいも 23個にんじん 0.5個
00:00/ 15:00工程 四
残りの野菜（玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子）をすべて加え、上下によく混ぜます。再び蓋をして5分ほどさらに煮込み、野菜が柔らかくなれば出来上がりです。強火にせず、中弱火を保ちます。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 五
こしょうを少々ふり、ごま油を少々回しかけて軽く混ぜます。油がスープに溶け込んで風味が増します。火を止めて器に盛り付けて完成です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1
【補足】
鶏肉をきれいに洗いながら骨の間に溜まった血を必ず取り除くことで、鶏特有の生臭さや雑味を抑えられます。にんじんはあまり好きでなくても少し加えると全体の味が調和します。そのまま煮るとキッチンが大変なことになるので、必ず蓋をして中弱火で調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1299kcal | 68g | 184g | 40g | 24g | 1530mg |
