マニョクポム モクサルチム（豚肩ロースのにんにく蒸し）
調理時間 25分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
にんにくの香りが爆発的に強く、甘辛いタレが染み込んだ柔らかい豚肉の蒸し煮。脂身のある肩ロースがしっとりと煮込まれ、ご飯が進む味わい。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース500g
- 水270ml
- 濃口醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく5個
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
脂身のある豚肩ロース500gをフライパンに入れ、中火で表面がジュージューと焼けてこんがりとするまで約2分焼き、一口大に切ります。こうして先に焼いて血抜きをし表面を加熱すると、臭みが抜けてタレがよく染み込みます。
00:00/ 02:00工程 一
切った肩ロースに水270ml、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2を加え、弱火でじっくり煮込みながら水分を減らします。脂が溶け出してタレが肉に染み込むまで混ぜてください。
工程 二
水分が半分ほどに煮詰まったら、にんにくを粗く刻んでたっぷり加えます。にんにくがタレに溶け込み香りが強く染み込むように、さらに5分ほど弱火で煮ます。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 05:00工程 三
煮汁がほぼなくなり蒸し煮のような状態になるまで、弱火で合計20分ほどじっくり煮込みます。肉が柔らかくタレがとろりとしたら火を止めます。
00:00/ 20:00工程 四
火を止めた後、ごま油を少々回しかけて肉にコーティングし、こしょうをたっぷり振って仕上げます。こしょうがにんにくの香りを引き立て、香ばしい風味を加えます。
使うもの：にんにく 5個こしょう 小さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
にんにくは丸ごと使って刻むと香りと味が引き立ち、普通のみじん切りにんにく大さじ1よりもはるかに良いです。脂身のある肩ロースまたは前身を使うと、調理後柔らかくジューシーになります。水分が半分に減ったときににんにくを加えると、にんにくの香りが肉にしっかりと染み込みます。最後にこしょうをたっぷり振ると全体の風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 800kcal | 57g | 29g | 50g | 20g | 1007mg |
検印5.0
