タッカンマリカルグクス
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
丸鶏のスープで煮たあっさりとしたカルグクス料理。滋養食のように栄養たっぷりで、焼酎のおつまみにも最適です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 丸鶏1000g
- 水4000ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんにく4個
- 青唐辛子1個
- いわしエキス大さじ2
- クッカンジャン大さじ4
- チキンストック小さじ3
- カルグクスの麺150g
- にら20g
- 粉唐辛子小さじ1
- にんにく（みじん切り）10g
- 酢大さじ1
- からし大さじ0.5
- こしょう小さじ1.5
作り方
工程 0
1kgの丸鶏を用意し、はみ出た肛門部分と羽先をハサミで切り落とし、内臓を流水で綺麗に洗います。鶏は特に綺麗に洗わないと臭みが出ます。
使うもの：丸鶏 1000g水 4000ml
工程 一
鍋に水4リットルを入れ、丸鶏、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えて強火で30分間茹でます。この工程で鶏のスープが抽出されます。
使うもの：にんにく 4個青唐辛子 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個丸鶏 1000g
00:00/ 30:00工程 二
30分後、丸鶏を取り出して食べやすい大きさに切ります。残った野菜とスープは、水分が半量になるまで煮詰めて濃縮します。
使うもの：丸鶏 1000g
00:00/ 30:00工程 三
煮詰めたスープをざるで濾して澄んだスープを得ます。このスープ大さじ5杯ほどを別の器に取り分け、残りのスープを使います。
工程 四
残ったスープに、いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ2、チキンストック大さじ1を加えて味を調えます。カルグクスの麺、長ねぎ、にらを加えて煮ます。
使うもの：カルグクスの麺 150g長ねぎ 1本にら 20g
工程 五
カルグクスが茹で上がったら火を止め、鶏肉と一緒に器に盛り付けて、あっさりとしたタッカンマリカルグクスの完成です。スープがあっさりしていて美味しいです。
【補足】
鶏の内臓は流水でしっかり洗ってください。スープを半量に煮詰めると旨味が強くなります。別に取っておいたスープをソースのベースに使います。動画では、あっさりバージョンの他に、粉唐辛子をたっぷり入れた辛いソースを作って食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 680kcal | 61g | 30g | 32g | 3g | 4706mg |
