伝説の手羽先煮込み
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ、もちもち食感の手羽先煮込みです。下茹でで余分な脂や臭みを取り除き、すっきりとした味わいが魅力です。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 手羽先560g
- なつめ14個
- 長ねぎ1.5本
- しょうが30g
- 清酒150ml
- 砂糖大さじ2.5
- 濃口醤油大さじ2
- ごま油大さじ1.7
- えごま油大さじ1.7
- コチュジャン大さじ1
- ラー油大さじ1
作り方
工程 0
手羽先を準備し、手羽先の関節を切り落とし、骨を持ってずっと押し出して下処理します。面倒なら省略しても構いませんが、おもてなし用ならやってみてください。こうすると食べやすくなります。
使うもの：手羽先 560g
工程 一
沸騰したお湯で下処理した手羽先をさっと茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。茹でた後は水気を切ってください。この工程で臭みが抜け、すっきりとした味わいになります。
使うもの：手羽先 560g
工程 二
長ねぎの白い部分だけを用意し、細かく切り込みを入れ、なつめ14個の中央に切り込みを入れて種を取り除き、丸く巻いて準備します。しょうが30gは薄切りにしてください。これらの材料が風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 1.5本
工程 三
清酒150ml、砂糖30g、濃口醤油大さじ2、ごま油25ml、えごま油25ml、コチュジャン大さじ1、ラー油大さじ1を混ぜて調味液を作ります。よく混ぜてください。このタレが手羽先に染み込み、甘辛くなります。
使うもの：手羽先 560g
工程 四
鍋に茹でた手羽先、なつめ、しょうが、調味液を全て入れます。長ねぎとバジルはまだ入れないでください。材料に味が均等に染み込むようにします。
使うもの：しょうが 30g手羽先 560gなつめ 14個長ねぎ 1.5本
工程 五
強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして15分間煮詰めます。ソースが手羽先に染み込むまで、時々混ぜながら確認してください。火加減が味の決め手です。
使うもの：手羽先 560g
00:00/ 15:00工程 六
長ねぎを加え、弱火で10分間さらに加熱します。長ねぎが柔らかくなるまで煮詰めてください。料理で最も重要な材料で、香りを加えます。
使うもの：長ねぎ 1.5本
00:00/ 10:00工程 七
バジルを加えた後、強火で5分間素早くコーティングします。ソースがとろりとして手羽先に絡むまで混ぜます。最後の強火で照りと風味を引き出します。
使うもの：手羽先 560g
00:00/ 05:00
【補足】
手羽先の骨抜きはおもてなしの時だけで、普段は省略して精神衛生を保ちましょう。下茹でで臭みを取ると、すっきりとした味わいになります。長ねぎは最後に入れて香りを生かします。バジルは最後のコーティング段階で加え、風味を高めます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 839kcal | 37g | 46g | 50g | 37g | 752mg |
