テンジャンチゲ
調理時間 30分5人前作者 うまいレシピ
深い味噌の風味が際立つピリ辛のテンジャンチゲです。チョングクジャンとテンジャンの組み合わせに、あさりの新鮮な旨味が加わり、まろやかでコクのあるスープが絶品です。
材料5人前
- じゃがいも1.3個
- 韓国かぼちゃ0.8個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- しいたけ50g
- 豆腐0.7丁
- 昆布30g
- 干しえび30g
- 煮干し30g
- 水2000ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン大さじ4
- チョングクジャン大さじ2
- 煮干しだし大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 料理酒大さじ2
- あさり200g
作り方
工程 0
じゃがいも200g、韓国かぼちゃ150g、玉ねぎ150gを1cm角のさいの目切りにし、青唐辛子2本、しいたけ2枚、豆腐200gも同様の大きさに切って準備します。すべての材料を同じ大きさに揃えることで、火の通りを均一にします。
工程 一
昆布30g、干しえび30g、煮干し30gをだし袋に入れて、だしの材料を準備します。袋に入れておくと後で取り出しやすく、二度洗いする必要がありません。
工程 二
鍋に切ったすべての野菜と豆腐、だし袋を入れ、水2Lとにんにく（みじん切り）大さじ2を加えて中火で煮ます。水を多めに入れて材料が十分に旨味を出すようにし、沸騰する速度が遅くなることで味が濃厚になります。
使うもの：豆腐 0.7丁水 2000ml
工程 三
水が沸騰し始めたら10分タイマーをセットしてそのまま煮続けます。煮ている間にだしが抽出され、材料に味が染み込みます。
使うもの：水 2000ml
00:00/ 10:00工程 四
10分後、テンジャン大さじ4、チョングクジャン大さじ2、煮干しだし大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えてよく溶かしながら混ぜ、さらに10分煮ます。チョングクジャンが深い風味を加え、粉唐辛子で赤い色をつけます。
使うもの：チョングクジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ3
00:00/ 20:00工程 五
火を止めずに料理酒大さじ2を加えて3分ほど煮た後、だし袋を取り出します。料理酒が甘みを出し、アルコールが蒸発してすっきりとした味になります。
使うもの：料理酒 大さじ2
00:00/ 03:00工程 六
土鍋にあさり1パックを入れ、煮たテンジャンのスープを注ぎ、強火で再び煮てあさりの殻が開くまで加熱します。あさりがスープに新鮮な旨味を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ4あさり 200g
【補足】
しいたけは他のきのこではなく必ず入れて深い味を出し、豆腐は柔らかくて水分の多いものを使うとスープが濃厚になります。昆布を入れると豆腐のぬめりを取り除き、すっきりとした味わいになります。市販のテンジャンや常温で長く置いたテンジャンで専門店のような色と味を出し、チョングクジャンは塩気が強くないので2:4の割合で加えると奥深い味わいになります。水を多めに入れて長く煮込んで量をたっぷりにすると、冷蔵保存で1週間経っても味が保たれます。辛さを増したい場合は、最後に青唐辛子を小口切りにして加えてください。チャドルバギや牛肉のだしでアレンジする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 221kcal | 22g | 22g | 6g | 5g | 923mg |