1日300枚売れる秘伝のカリッとジャガイモチヂミ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
おろし金の代わりにミキサーを使うことで食感を残し、高温で揚げ焼きにすることで極上のカリッと感を実現した大人気店のジャガイモチヂミレシピです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🌼 ピクニック
材料2人前
- じゃがいも3個
- 片栗粉大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- だしの素少々
- サラダ油たっぷり
- ケチャップ適量
- マヨネーズ適量
作り方
工程 0
ジャガイモ3個（約900g）をよく洗って皮をむき、ミキサーで挽きやすいように角切りにして準備します。
工程 一
切ったジャガイモをミキサーに入れ、粒が少し残る程度に粗く挽きます。おろし金ですりおろすと粒が細かくなりすぎてカリッとした食感が出にくいので、ミキサーは短く止めながら確認するのがおすすめです。
工程 二
挽いたジャガイモを目の細かいざるに上げて、水分をしっかり切ります。水分をしっかり除くことで、生地がべたつかず、揚げたときにカリッとした食感が最大限に引き出されます。
工程 三
ボウルに水気を切ったジャガイモを入れ、片栗粉大さじ3、砂糖大さじ0.5、だしの素少々を加えてよく混ぜ合わせます。だしの素は和食で使う鰹節調味料で、旨味を加えます。
使うもの：だしの素 少々
工程 四
フライパンにサラダ油を多めにひき、最も高い温度に予熱します。温度が十分に上がったら生地をのせ、ヘラで薄く広げます。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 五
高温で約5分間、揚げ焼きにし、ヘラ2本を使って裏返します。この工程を約3回繰り返し、両面がこんがりと固い食感になるまで焼きます。
00:00/ 05:00工程 六
焼き上がったジャガイモチヂミは取り出し、空中で軽く油を切ります。こうすることで、ジャガイモの粒の間に残った油が染み込まず、最後までカリッと感を保てます。
工程 七
完成したチヂミは、はさみではなく手で裂いて盛り付け、ケチャップとマヨネーズを混ぜたケチャマヨソースや玉ねぎ醤油を添えて仕上げます。
使うもの：ケチャップ 適量マヨネーズ 適量
【補足】
おろし金の代わりにミキサーを使い、ジャガイモの粒を粗く残すことで、揚げたときに油がよく染み込み、よりカリッと仕上がります。生地に砂糖とだしの素を少量加えると、ジャガイモの風味が引き立ち、やみつきになる旨味が生まれます。焼くときは必ずヘラを2本使い、形が崩れず安定して裏返せます。焼き上がったチヂミはすぐに油を切ることで、しっとりせずにスナックのような食感が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 186kcal | 4g | 58g | 16g | 7g | 171mg |
