イウォンイルの万能漬け込み醤油（2:1:1黄金比）
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
どんな食材でも美味しく漬け込めるイウォンイルシェフの黄金比醤油レシピです。水、醤油、甘味の比率を2:1:1にすることがポイントです。
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材料4人前
- 水2割合
- 醸造醤油0.5割合
- 濃口醤油0.5割合
- 砂糖0.5割合
- りんごジュース0.3割合
- 梨ジュース0.3割合
- 昆布1枚
- にんにく5片
- 長ねぎ1本
- しょうが1片
- 乾燥唐辛子2個
- レモン2片
作り方
工程 0
鍋に水と醤油を2:1の割合で注ぎます。この時、醤油は醸造醤油と濃口醤油を1:1で混ぜて使うと、味と経済性の両方を叶えられます。
使うもの：醸造醤油 0.5割合濃口醤油 0.5割合水 2割合
工程 一
料理酒と砂糖をそれぞれ0.5の割合ずつ加え、甘味の合計を1に合わせます。こうすることで水、醤油、甘味の比率が2:1:1になり、完璧なバランスが生まれます。
使うもの：砂糖 0.5割合水 2割合
工程 二
りんごジュースと梨ジュースを合わせて0.5の割合分加えます。生の果物の代わりにジュースを使うと一定の糖度を保てるので、レシピの完成度が高まります。
使うもの：りんごジュース 0.3割合梨ジュース 0.3割合
工程 三
昆布、丸ごとにんにく、長ねぎ、薄切りにしたしょうが、乾燥唐辛子、レモンスライスを加えます。しょうがとレモンは魚介類の臭みを消し、風味を引き立てるのに非常に重要な役割を果たします。
使うもの：乾燥唐辛子 2個にんにく 5片しょうが 1片長ねぎ 1本レモン 2片昆布 1枚
工程 四
全ての材料を中強火で加熱し、ひと煮立ちするまで待ちます。
工程 五
醤油が沸騰し始めたらすぐに火を止めます。砂糖が溶けた状態で余熱を利用して材料の味を十分に引き出し、殺菌効果も得られます。
使うもの：砂糖 0.5割合
工程 六
煮た醤油はすぐに冷たい場所や氷水に当てて素早く冷まします。醤油液が完全に冷める間に、漬け込む魚介類を下処理して準備しておきます。
使うもの：水 2割合
【補足】
醸造醤油だけを使うとコストがかかるので、濃口醤油と混ぜて使うのがおすすめです。りんごや梨の生の果実は味が一定しないことがあるので、市販のジュースを使うと味を一定に保つコツです。昆布は長時間煮ると苦味が出るので、沸騰してから10分以内に取り出すとすっきりした味わいになります。醤油が沸騰したらすぐに火を止め、素早く冷ますことで醤油特有の香りが飛ばず、新鮮な風味が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 87kcal | 3g | 27g | 0g | 21g | 1016mg |
