売上2億の秘訣！プルコギ風豚肉炒め万能コチュジャンだれ
調理時間 15分20人前作者 うまいレシピ
昼営業で大ヒットしたプルコギ風豚肉炒めの核心的な秘訣である万能コチュジャンソースです。オイスターソースをキックとして使い、旨味を最大化したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料20人前
- コチュジャン1カップ
- 濃口醤油2カップ
- 料理酒2カップ
- 水あめ2カップ
- 粉唐辛子2カップ
- にんにく（みじん切り）2カップ
- オイスターソース大さじ6
- 砂糖少々
- ベトナム粉唐辛子お好みで
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン1カップ、濃口醤油2カップ、料理酒2カップを入れます。コチュジャンはたれのどっしりとしたベースになり、濃口醤油と料理酒は旨味を加え、肉の臭みを取る役割をします。
使うもの：コチュジャン 1カップ濃口醤油 2カップ料理酒 2カップ
工程 一
水あめ2カップ、粉唐辛子2カップ、にんにく（みじん切り）2カップを追加で入れます。水あめは調理後に肉に食欲をそそる照りを加え、粉唐辛子とにんにくは韓国人の味覚に合ったピリ辛で深みのある風味を完成させます。
使うもの：粉唐辛子 2カップ水あめ 2カップ
工程 二
このソースの最も重要な秘訣であるオイスターソース大さじ6を入れ、砂糖を少々追加します。オイスターソースは全体のたれの味を一つにまとめ、深い旨味を出す核心の「キック」ポイントです。
使うもの：オイスターソース 大さじ6砂糖 少々
工程 三
最後に辛味を加えるベトナム唐辛子（粉唐辛子）をお好みで入れ、すべての材料がダマにならずよく混ざるよう十分にかき混ぜます。こうして作った万能ソースは、プルコギ風豚肉炒めだけでなく、さまざまなコチュジャン炒め料理にすぐに使えます。
使うもの：粉唐辛子 2カップ
【補足】
オイスターソースはブランドごとに風味が異なるので、動画で使用したミダムチェ（味多感）のアワビオイスターソースを使うのが味の秘訣です。このたれは豚肉4kg分の大容量レシピなので、家庭で少量調理する際は割合に合わせて量を減らして作ってください。プルコギ風豚肉炒め以外にも、イカ、タコ、イイダコなど、すべての辛い炒め物に万能に使えます。砂糖とベトナム粉唐辛子の量を調節して、自分の好みの甘さと辛さに仕上げてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 24kcal | 4g | 53g | 1g | 30g | 1203mg |
