豚肉カレー
調理時間 90分4人前評価 4.3 (24)作者 うまいレシピ
豚肉の出汁をベースにした濃厚なカレーで、ピュレベースを使用して玉ねぎを炒める時間を短縮したバージョンです。焼いた豚肉の風味がソースに深く染み込み、柔らかくてコクがあります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肉1000g
- 塩大さじ0.7
- 粗びきこしょう2g
- 薄力粉100g
- オリーブオイル30ml
- 玉ねぎ2個
- セロリ100g
- にんじん1個
- にんにく4個
- しょうが20g
作り方
工程 0
冷たい状態の豚肉1kgから、でこぼこした骨の跡の部分を水平に切り落として形を整えます。厚めに3等分した後、一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると加熱後に硬くならず、形がきれいです。
工程 一
切った豚肉に塩12gをまんべんなく振り、粗びきこしょう2gを加えて軽く混ぜ、1.2%の濃度で下味をつけます。赤身主体の部位は1%の塩で味をつけると、ソースがなくても塩加減が適切です。先に味をつけて焼いた肉の味をより濃くするためです。
使うもの：豚肉 1000g塩 大さじ0.7
工程 二
下味をつけた豚肉に薄力粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。フライパンにオリーブオイル大さじ2をたっぷりひき、中火で入れてジュージューと音がするまで焼きます。小麦粉が焼けることで色と香りを高め、肉の表面にソースがよく絡むようにするためです。
使うもの：薄力粉 100g豚肉 1000g
工程 三
肉の片面が濃い色になったら裏返し、両面をまんべんなく焼いて油が出るようにします。油が多く出たら少し取り除き、火を中弱火に調節して激しくはねないようにします。完全に火を通さず、色をつけるだけがポイントで、後でカレーソースで再加熱します。
工程 四
玉ねぎの皮をむいて角切りにし、セロリ、にんじん、にんにく、しょうがをざく切りにして容器に入れます。にんにくやしょうがは不規則に切っても構いません。カレーベースを作るためのミルポワの準備です。
使うもの：にんじん 1個にんにく 4個しょうが 20g玉ねぎ 2個セロリ 100g
工程 五
切った玉ねぎなどの材料に水200mlを加え、ミキサーでピュレにします。フードプロセッサーがあればより効率的です。ピュレにすることで玉ねぎを長く炒めずに時間を短縮します。
使うもの：玉ねぎ 2個
【補足】
肉は冷たい状態で切ると形がきれいに揃い、ぐにゃぐにゃして切りにくくなりません。豚肉を焼く前に下味をつけるとカレーソースに入れたときに味が薄くなり香りも弱くなるので、先に塩で下味をつけてください。小麦粉をまぶして焼くと色と香りが強くなり、ソースがよく絡みます。油が多く出たらカレーに入れて豚脂の風味を加えてください。ピュレベースで玉ねぎ炒めを省略すると時間は短縮されますが、深い味わいは保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 827kcal | 51g | 30g | 55g | 4g | 1211mg |
