辛いにんにくカルビチム
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
たっぷりのにんにくを加えた、韓国人なら誰でも好きなピリ辛で爽やかな風味の牛カルビの煮込みです。肉を先に焼いて風味を引き出し、トックとしいたけを加えて食感豊かに仕上げます。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- カルビ肉1.2kg
- 水360ml
- 濃口醤油大さじ6
- 青唐辛子粉大さじ6
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- うま味調味料小さじ3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ10
- しいたけ45g
- トック100g
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子6個
- ごま小さじ6
- ごま油大さじ2
作り方
工程 0
カルビ肉の筋に斜めに細かく切り込みを入れ、調味料がよく染み込むように普段より少し大きめの角切りにして準備します。
使うもの：カルビ肉 1.2kg
工程 一
フライパンに下処理したカルビ肉を入れ、強火で表面がこんがりとするまで十分に焼き、メイラード反応を起こします。
使うもの：カルビ肉 1.2kg
工程 二
肉に火が通ったら、水360ml、濃口醤油90ml、青唐辛子粉6大さじ、普通の粉唐辛子4大さじを加えて、ピリ辛の調味ベースを作ります。
工程 三
砂糖3大さじ、うま味調味料1大さじ、こしょう少々を加え、にんにく（みじん切り）150gをたっぷり加えます。にんにくは包丁で粗く刻んだものを使うと香りがより立ちます。
工程 四
スライスしたしいたけとトック100gを加え、ソースが肉と具材にとろりと絡むまでぐつぐつ煮ます。
使うもの：しいたけ 45g
工程 五
トックが柔らかく煮えたら、細切りにした長ねぎ200g、青唐辛子30g、ごま2大さじ、ごま油2大さじを加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げます。
使うもの：トック 100g
【補足】
カルビ肉の筋を取り除かずに切り込みを入れると、コリコリした食感が最大限に引き出せます。肉を先に焼いてから調味料を加えると、肉汁が閉じ込められて風味がぐっと深まります。にんにくは機械でおろしたものより、包丁で刻んだものを使うと、調理中に焦げずに独特の香りが保たれます。動画の前半では醤油ベースのにんにくカルビ焼きのレシピも紹介していますので、お好みで選んでみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1629kcal | 90g | 74g | 114g | 27g | 2442mg |