炭火風コチュジャン焼肉
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いコチュジャンだれが染み込んだ豚肩ロースのコリコリした食感と炭火のような風味が調和したおつまみ料理
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース2000g
- 青唐辛子13個
- 濃口醤油大さじ5
- 昆布30g
- にんにく（みじん切り）大さじ3.3
- 梨ジュース2スプーン
- 砂糖大さじ10.4
- みりん大さじ3.3
- ごま油大さじ1.9
- 青唐辛子粉40g
- 粉唐辛子小さじ7.7
- コチュジャン大さじ11.5
作り方
工程 0
豚肩ロース2000gをスライサーまたは包丁で食べやすい大きさに0.5cmの厚さに切ります。淡いピンク色でツヤがあり弾力のある新鮮な肩ロースを選ぶと臭みが最小限になります。アメリカ産の肩ロースも使用可能です。
工程 一
青唐辛子130gを用意し、濃口醤油75g、昆布30g、にんにく（みじん切り）50g、梨ジュース大さじ2を大きめのボウルに入れてよく混ぜます。砂糖125gを加え、一方向に混ぜながら溶かします。
工程 二
みりん50g、ごま油27g、青唐辛子粉40g、粉唐辛子23g、コチュジャン230gを順に加え、よく混ぜてたれを完成させます。すべての材料が均一に混ざり、砂糖が溶けてとろみがつくまで混ぜてください。
使うもの：砂糖 大さじ10.4
工程 三
切った豚肩ロースにたれの半量を加え、ビニール手袋をはめてよく揉み込みます。肉が少し凍っていてもよく混ぜてください。残りのたれは保存用です。
使うもの：豚肩ロース 2000g
工程 四
たれに揉み込んだ肉を密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間寝かせます。寝かせた後は味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
00:00/ 1440:00工程 五
フライパンを弱火で予熱し、寝かせた肉を入れて軽く炒めます。肉に火が通り表面がカリッとし、ソースが煮詰まるまで5〜10分混ぜながら炒めてください。バーナーで炙ると香ばしさが増します。
00:00/ 10:00
【補足】
豚肩ロースは淡いピンク色でツヤがあり弾力のある新鮮なものを選ぶと臭みがなく美味しく仕上がります。たれは24時間冷蔵庫で寝かせて味をしっかり染み込ませてください。家庭では1kgに量を減らして作ります。炒める時は弱火で行い、肉が硬くならないように注意してください。もやしや長ねぎの千切りを添えるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1628kcal | 86g | 72g | 109g | 51g | 1994mg |