乾燥エビ炒め
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、カリッとしていて甘すぎないので、家族みんなで楽しめるピリ辛甘辛の乾燥エビ炒めです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- えび80g
- 青唐辛子1個
- にんにく（みじん切り）22g
- サラダ油15g
- コチュジャン60g
- 醸造醤油12g
- 米あめ15g
- 焼酎30g
- いりごま4g
- ごま油5g
作り方
工程 0
乾いたフライパンに乾燥エビを入れ、弱火で炒めます。色が少し白っぽくなるまで炒めると、生臭さが取れてカリッとした食感が生まれます。
工程 一
炒めたエビはざるに入れて振り、粉を落としてきれいに準備します。青唐辛子は半分に切って小口切りにします。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 二
ボウルにコチュジャン、醸造醤油、米あめ、焼酎を分量通り入れ、よく混ぜてタレを作ります。
使うもの：コチュジャン 60g醸造醤油 12g米あめ 15g焼酎 30g
工程 三
フライパンにサラダ油とにんにく（みじん切り）を入れ、弱火で炒めてにんにくの香りを十分に立てます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 22gサラダ油 15g
工程 四
にんにくの香りが立ったら、先に作ったタレと切った青唐辛子を加えて混ぜます。タレが沸騰してきたら、炒めた乾燥エビを加えて手早く炒め、タレが全体に絡むようにします。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 五
タレがよく絡んだら火を止め、ごま油といりごまを加え、余熱で軽く混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：いりごま 4gごま油 5g
【補足】
乾燥エビは乾いたフライパンで先に炒めることで、生臭さを抑え、カリッとした食感を最大限に引き出せます。タレに焼酎を加えると、臭み取りに効果的です。コチュジャンの塩分は製品によって異なるので、好みに応じて量を調整してください。余熱でごま油といりごまを加えると、香りが飛ばずに香ばしさが保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 899kcal | 6g | 12g | 6g | 6g | 613mg |