トウバンジャンなしで作るマーボー豆腐
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
トウバンジャンを使わず、コチュジャンとテンジャンで深い辛味を出し、柔らかい豆腐と肉が調和したご飯泥棒メニューです。ソースがとろりとして、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豆腐1丁
- 豚ひき肉200g
- 長ねぎ3本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油45ml
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 水350ml
- でんぷん10g
- ごま油大さじ0.5
- わけぎ20g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で細かく切った長ねぎ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れ、香りが立つまで1～2分炒めます。油が熱くなった状態で炒めると、材料の臭みが取れます。
00:00/ 02:00工程 一
長ねぎとにんにくがきつね色になったら、豚ひき肉200gを加え、肉の色が変わるまで2～3分、ヘラでほぐしながら炒めます。肉がダマにならないよう頻繁に混ぜ、肉汁を出します。
使うもの：長ねぎ 3本
00:00/ 03:00工程 二
肉が8割ほど火が通ったら、合わせ調味料（コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、粉唐辛子大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々）を加えてよく混ぜ、水350mlと一口大に切った豆腐1丁を加えて強火にかけます。ソースが沸騰し始めたら中火に落とし、5分間豆腐に味がしっかり染み込むまで煮ます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 三
でんぷん大さじ1を水大さじ3で溶いた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみつくまで1分間煮ます。ソースが透明になり、よく絡むようになったら火を止めます。
00:00/ 01:00工程 四
ごま油少々を回しかけ、わけぎを小口切りにして全体に散らして仕上げます。ごま油がソースの風味をよりまろやかで上品にします。
使うもの：ごま油 大さじ0.5わけぎ 20g
【補足】
トウバンジャンを使わず、コチュジャンとテンジャン、オイスターソースで深いうま味を出すのがポイントです。計量スプーンを使って正確に量ると失敗が少ないです。肉を先に炒めて肉汁を閉じ込めると、ソースに旨味がよく染み込みます。水溶き片栗粉はソースが沸騰しているときに加えると、ダマになりにくいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 931kcal | 43g | 54g | 61g | 27g | 1662mg |