豚首肉と熟成キムチのエゴマ油蒸し
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
熟成キムチと香ばしい豚首肉をエゴマ油でじっくり煮込んだ、口の中でとろけるような柔らかい食感と深い風味が絶品の料理です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 熟成キムチ400g
- 豚首肉300g
- 米のとぎ汁1カップ
- えごま油大さじ8
- 梅エキス0.3カップ
- 砂糖大さじ0.3
- ツナ醤油大さじ0.3
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鍋の底に熟成キムチ 400gを敷き、その上に豚首肉 300gをたっぷりと並べてください。肉をキムチの上にのせることで、肉の脂がキムチに染み込み、より美味しくなります。
使うもの：熟成キムチ 400g豚首肉 300g
工程 一
米のとぎ汁（または牛骨スープ）1カップを注ぎ、エゴマ油 1/2カップと梅エキス 1/3カップを順に加えてください。米のとぎ汁はキムチの臭みを中和し、エゴマ油は香ばしい風味を加えます。
使うもの：米のとぎ汁 1カップ梅エキス 0.3カップ
工程 二
砂糖 1/3大さじとツナ醤油 1/3大さじを全体に振り入れてください。砂糖は熟成キムチの強い酸味を和らげる役割をします。
使うもの：熟成キムチ 400gツナ醤油 大さじ0.3砂糖 大さじ0.3
工程 三
蓋をして弱火で40分ほどじっくり煮込んでください。キムチが透き通り、豚首肉が柔らかくなるまで待つことで、深い味わいが完成します。
使うもの：豚首肉 300g
00:00/ 40:00工程 四
煮上がったキムチ蒸しを器に盛り、細かく挽いたいりごまをたっぷりと振って仕上げてください。いりごまを挽いて加えると、香ばしい香りがより一層引き立ちます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
米のとぎ汁や牛骨スープを使うと、キムチの臭みを抑え、スープの味をより深くすることができます。エゴマ油をたっぷり入れることで、熟成キムチの古漬け臭を抑え、香ばしさが最大限に引き出されます。弱火でじっくり長時間煮込むことで、キムチが口の中で溶けるような柔らかい食感になります。いりごまはそのまま振るよりも、すり鉢で挽いてから振ると香ばしい風味が格段に強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1115kcal | 32g | 39g | 94g | 25g | 1709mg |
