カキのスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カキの天然のうま味が溶け出した澄んださっぱりとしたスープに、大根の爽やかさが加わり、心も体もほっとするカキのスープです。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牡蠣150g
- 豆腐0.3丁
- 大根0.3個
- わけぎ30g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 魚醤大さじ1
- 水800ml
- 塩大さじ1
- 酢大さじ1
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
塩大さじ1と酢小さじ1を溶いた水にカキを入れ、木箸で優しく混ぜながら2回すすぎ、ざるに上げて水気を切り、キッチンペーパーでぬめりを拭き取ります。何度もすすぐとカキのうま味が逃げるので注意してください。こうして下ごしらえしたカキは、きれいで味がしっかりしています。
使うもの：水 800ml
工程 一
大根は3×3cmの薄いナバク切りにし、豆腐は大根と同じ大きさに切り、青唐辛子と赤唐辛子は小口切り、わけぎは斜め切りにしておきます。大根は秋の旬のものを使うとさっぱりした味わいになり、唐辛子は彩りと辛味を加えます。すべての材料をあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個わけぎ 30g豆腐 0.3丁大根 0.3個
工程 二
鍋に水4カップを注ぎ、切った大根を入れて煮ます。大根が70％ほど柔らかくなるまで中火で煮て、消化や解毒に良い大根の味を引き出します。水が沸騰し始めるとアクが出ることがあるので注意してください。
使うもの：大根 0.3個水 800ml
工程 三
大根が70％ほど火が通ったら、魚醤大さじ1で味を調え、カキ、豆腐、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせます。強火にしてひと煮立ちさせ、カキのうま味を引き出し、塩で足りない塩加減を調整します。この段階でスープが白濁します。
使うもの：豆腐 0.3丁大根 0.3個塩 大さじ1
工程 四
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせて火を止めます。香味野菜がスープに馴染んで仕上がったら完成です。余熱で火を通し、唐辛子の新鮮な風味を保ってください。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
【補足】
カキはうま味成分が強いので、だしを取らずに水だけで煮ても深い味わいが出ます。昆布や煮干しのだしは省略してください。カキを洗うときは、塩水で軽くすすぎ、キッチンペーパーで水気を拭き取ると、うま味が逃げません。大根が70％ほど火が通ったらカキを入れ、アクをしっかり取るとスープが澄んで美しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 154kcal | 14g | 11g | 5g | 3g | 3412mg |
