クリスピートマトチキンステーキ
調理時間 15分1人前評価 4.0 (25)作者 うまいレシピ
クリスピーな皮と肉汁豊富な鶏もも肉に、スパイシーなアラビアータトマトソース、シャキシャキの赤玉ねぎとサクサクのポテトチップスが合わさり、フライドチキンより美味しいステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 鶏もも肉300g
- 赤玉ねぎ0.5個
- アラビアータトマトソース200g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- ラー油大さじ0.3
- コチュジャン大さじ0.3
- ブラックオリーブ10個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
赤玉ねぎの皮をむき、スライサーで薄く輪切りにして氷水に浸してください。辛みを抜き、シャキシャキした食感を活かすために5分ほど浸すと、ハンバーガーの玉ねぎのようにフレッシュになります。
使うもの：赤玉ねぎ 0.5個
00:00/ 05:00工程 一
鶏もも肉の厚い部分に1～2回大きく切り込みを入れ、皮の厚い部分に穴を一つずつ開け、血水をキッチンペーパーで拭き取ってください。塩とこしょうを皮の上側に軽くふって下味をつけ、5分置くと水分が出てクリスピーに焼けます。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中弱火で予熱した後、鶏の皮側を下にして入れます。キッチンペーパーや重い鍋で軽く押さえて縮みを防ぎながら2～3分焼くと、皮がクリスピーになります。
00:00/ 03:00工程 三
中火にして返しながら5分焼きますが、押さえずに肉汁が逃げないようにしてください。皮がフライドチキンのように黄金色に変わり、パチパチと音がしたら裏返さずに、火を少し強めて1分仕上げます。
00:00/ 06:00工程 四
鶏肉をフライパンの端に寄せ、出てきた鶏油ににんにく（みじん切り）小さじ1とラー油小さじ1を加えて炒め、アラビアータトマトソース200g、スライスしたブラックオリーブ10個、コチュジャン小さじ1を加えて煮込み、ソースをとろみがつくまで煮詰めます。
工程 五
焼いた鶏肉をソースに入れ、火を止めて2分レストして肉汁をなじませてください。水気を切った赤玉ねぎとポテトチップスを盛り付け、レジャーノチーズをふりかけ、オリーブオイル少々を加えて仕上げます。
使うもの：赤玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00
【補足】
赤玉ねぎは氷水に浸して辛みを抜き、シャキシャキ感を活かすと盛り付けがきれいで新鮮です。鶏皮の切り込みと最初に押さえることで縮みを防ぎ、クリスピーに焼くのがポイント。中弱火でじっくり焼いて肉汁を保ちます。鶏油をソースのベースに活用して風味を最大化し、ブラックオリーブはスライスして香りが強くなりすぎないようにします。動画では以前、鶏もも肉を細かく切って手早く炒める方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1067kcal | 60g | 31g | 79g | 12g | 4709mg |