豚頬肉の真空調理ステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
真空調理でコリコリとした柔らかな食感の豚頬肉に、赤ワインソースの深い風味とキャビアのコクが調和した、贅沢なホームパーティーのメインディッシュです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 豚頬肉400g
- テンジャン大さじ4
- 乾燥昆布5g
- しょうが10g
- 長ねぎ100g
- ベトナム唐辛子20g
- 玉ねぎ1.5個
- にんにく5個
- 赤ワイン200ml
- バター大さじ1
- 柚子胡椒10g
- キャビア20g
- えごまの葉5枚
- キムチ50g
作り方
工程 0
大きめの鍋に熱湯を注ぎ、乾燥昆布ひとつかみ、しょうが1かけ、長ねぎ1本、ベトナム唐辛子ひとつかみ、玉ねぎ1個、にんにく5片、テンジャン（韓国味噌）大さじ4を入れてだしを取ります。豚頬肉を入れ、中弱火で20分間じっくりと煮て柔らかく調理します。この真空調理法で作ると、通常の茹で豚よりもコリコリとした食感が際立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ4豚頬肉 400g
00:00/ 20:00工程 一
玉ねぎ半分を薄切りにし、フライパンに入れて中火でキャラメル色になるまで炒めます。薄茶色になるまで混ぜながら炒め、赤ワイン1カップと豚頬肉の煮汁4おたまを加えて強火で煮詰めます。ソースがとろりとしてきたら玉ねぎを漉し、バター大さじ1を加えてさらに煮詰め、ソースを完成させます。
使うもの：豚頬肉 400g玉ねぎ 1.5個
工程 二
凹型のフライパンを強火で十分に予熱し、豚頬肉を入れて揚げるように焼きます。油がはねるのですぐに蓋か別のフライパンで覆い、1〜2分間表面をカリッと焼いて焼き目をつけます。中がピンク色に焼けたら火を止めます。
使うもの：豚頬肉 400g
00:00/ 02:00工程 三
焼いた豚頬肉を繊維に逆らって一口大に切り、皿に盛ります。切るときは包丁を上から下に一気に引いて切ると、肉が潰れません。赤ワインソースをかけて、柚子胡椒、キャビア、千切りにしたえごまの葉、キムチを添えて盛り付けます。
使うもの：えごまの葉 5枚柚子胡椒 10gキャビア 20g豚頬肉 400gキムチ 50g
【補足】
真空調理法で加熱すると脂が溶けて柔らかくコリコリとした食感が保たれ、表面だけをカリッと焼くと香ばしさが増します。油がはねる豚頬肉は蓋をして安全に焼き、玉ねぎのキャラメル化は面倒なら省略しても、赤ワインを煮詰めるだけで深い味わいが出ます。キャビアと柚子胡椒は脂っこさを抑え、高級感のあるアクセントになります。ネギ油はチャーハンなどに再利用してください。動画ではミニトマトのマリネとサーモンのタタキの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1959kcal | 89g | 62g | 136g | 21g | 4516mg |
