鶏肉と麦のあんかけそば
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい麦の風味を移しただし汁に、柔らかく煮た鶏もも肉ととろみのある卵ソースを合わせた和風温そばです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- だし汁800ml
- 醤油大さじ2
- 日本酒15ml
- みりん大さじ1
- 炒った麦0.5カップ
- 鶏もも肉400g
- 塩大さじ0.5
- そば400g
- 葛粉（または片栗粉）大さじ2
- 水30ml
- 卵2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
だし汁に醤油、日本酒、みりんを加えて基本の味を調えたら、炒った麦を入れ、お茶を淹れるように中火で十分に煮出して麦の香ばしい風味を移します。
使うもの：炒った麦 0.5カップだし汁 800ml日本酒 15mlみりん 大さじ1醤油 大さじ2
工程 一
麦の風味が十分に出たら、ざるで濾してだし汁だけを残し、再び沸騰させます。だし汁が沸騰したら火を弱め、あらかじめ塩で下味をつけた鶏もも肉を入れ、約5分間、中まで柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：鶏もも肉 400gだし汁 800ml塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 二
柔らかく煮えた鶏肉は取り出して一口大に切り、薬味用の長ねぎは細かく小口切りにして準備します。長ねぎは切る前に水にさらしておくと鮮度が長持ちします。
使うもの：長ねぎ 1本水 30ml
工程 三
別の鍋に水を沸かしてそばを入れ、適度に茹でたら、冷水で洗わずに水気だけを切って、盛り付ける器に分けて入れます。
使うもの：そば 400g水 30ml
工程 四
鶏肉を煮ただし汁に、葛粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜます。だし汁が透明でとろみのある濃度になるまで煮て、あんかけソースを作ります。
使うもの：だし汁 800ml水 30ml
工程 五
だし汁が沸騰している状態で、よく溶いた卵液を細く糸を引くように流し入れ、柔らかい卵リボンを作ります。麺の上に切った鶏肉をのせ、熱々のだし汁をたっぷりとかけ、長ねぎをのせて完成です。
使うもの：だし汁 800ml長ねぎ 1本
【補足】
炒った麦をだし汁に浸して風味を移すと、そばの蕎麦の香りと調和して風味が最大限に引き立ちます。鶏肉は高温で沸騰させるのではなく、低温でじっくり火を通すと、肉質がパサつかずしっとりと仕上がります。水溶き片栗粉の代わりに葛粉を使うと、ソースが冷めてもとろみが保たれ、味わいがすっきりします。長ねぎは切って水にさらすと辛みが抜け、シャキシャキした食感が残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1401kcal | 76g | 206g | 34g | 10g | 3044mg |