豚骨ラーメンのスープ
調理時間 240分1人前作者 うまいレシピ
豚背骨を4時間じっくり煮込んで、深く濃厚な味わいを出す日本式ラーメン用のスープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨2kg
- 水8L
- 長ねぎ300g
- 玉ねぎ250g
- にんにく8個
- しょうが60g
- 大根の切れ端大さじ2
- 粒こしょう小さじ2
作り方
工程 0
豚背骨は冷水に浸けて血抜きを十分に行い、きれいに洗います。鍋に下処理した背骨と水8～10Lを入れて加熱し始めます。
使うもの：豚背骨 2kg水 8L
工程 一
沸騰してきたら、長ねぎの青い部分、玉ねぎ、にんにく、しょうが、大根の切れ端、粒こしょうを加えます。臭みを取り、スープに深い風味を加えます。
使うもの：大根の切れ端 大さじ2粒こしょう 小さじ2にんにく 8個しょうが 60g長ねぎ 300g玉ねぎ 250g
工程 二
中火で4時間ほどじっくり煮込みます。スープが煮詰まったら水を足しても構いませんが、火を止める1時間前からは水を追加しないようにすると、濃厚なスープが完成します。
使うもの：水 8L
00:00/ 300:00工程 三
完成したスープはざるで濾して、澄んだスープだけを別に取り分けます。最終的に3L程度のスープが残るように調整します。
【補足】
豚背骨は血抜きをしっかり行うと、臭みのないすっきりとしたスープが作れます。スープは冷蔵保存で3日以内に使い切るか、長期保存の場合は小分けにして冷凍保存することをおすすめします。完成したスープはラーメンだけでなく、プデチゲなど様々なスープ料理のベースとしても使えます。火を止める1時間前からは水を追加しないようにすると、スープの濃度がしっかり保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20113kcal | 156g | 57g | 66g | 22g | 604mg |